成熟的番茄含有豐富的維生素（維生素食品）、胡蘿卜素、蘋果（蘋果食品）酸及微量元素（微量元素食品）等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。未成熟的番茄則含有較大量的毒性物質(zhì)──番茄堿，多吃了可致中毒，嚴(yán)重者甚至可造成死亡！
番茄堿在番茄中的含量隨著番茄的成熟而不斷降低，至番茄成熟呈全紅色時(shí)，含量甚微，對(duì)人休無(wú)毒性作用；但番茄堿在未成熟的番茄中含量則較高，每100克番茄中就含58毫克，故會(huì)令人中毒！
如果有人認(rèn)為說(shuō)食未成熟的番茄會(huì)致命未免太危言聳聽的話，那么，請(qǐng)看事實(shí)20位社員在中午集體進(jìn)餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開，加片糖0.25公斤及鹽、油（油食品）共煮。
食后約2小時(shí)，這批社員相繼出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當(dāng)晚10時(shí)許，共有17人發(fā)生同樣的中毒癥狀，經(jīng)治療后16人獲救，但有1人因平時(shí)體質(zhì)較差，經(jīng)搶救無(wú)效死亡。 食用未成熟的番茄既有中毒危險(xiǎn)，那么最好就不要食，但如果一定要食，那就要講究烹調(diào)方法。
首先，我們要弄明白，番茄堿可溶于乙醇、甲醇，幾乎不溶于水，對(duì)堿穩(wěn)定，但在酸中加熱可被水解而降低毒性，因比，煮未成熟的番茄應(yīng)加醋。當(dāng)然還是少吃為佳。 一旦因?yàn)槭澄闯墒斓姆讯卸?，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水即可；若為重癥中毒，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。
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