中醫(yī)認為豆角性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)。
功效
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
禁忌人群
氣滯便結(jié)者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。
豆角，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豆角的種子，秋季果實成熟后采收。豆角子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。
豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豆角，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豆角。
豆角營養(yǎng)價值豐富，豆角含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
維生素B1
豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
維生素C
豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
磷脂
豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維
豆角的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等，常吃豆角也有功效。
維生素B2
豆角富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
胡蘿卜素
豆角富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
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