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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　說起扁豆大家并不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食欲，扁豆與山藥一起食物還有補(bǔ)脾益腎的功效，你對(duì)扁豆的營養(yǎng)價(jià)值有何了解？扁豆的功效與作用又都有什么？今天小編就帶大家一起具體了解下，看看扁豆的家常做法都有什么？

　　扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分。黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，既可做滋補(bǔ)珍品。又可做盛暑清涼飲料。

　　扁豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測(cè)定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。

　　2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用。

　　扁豆的種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。>>>快樂生活一點(diǎn)通：干煸扁豆的做法

　　一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長—10厘米，寬4.5—10.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干换?—4朵叢生于花序軸的節(jié)上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

　　扁豆的食用效果

　　1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

　　2.增進(jìn)食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

　　3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血患者有益。

　　扁豆的搭配宜忌

　　宜：

　　扁豆 + 香菇，促進(jìn)消化

　　扁豆 + 山藥，補(bǔ)脾益腎

　　扁豆的食用禁忌

　　1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

　　2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。>>>核桃扁豆泥有助于老人的健康

　　扁豆的搭配宜忌扁豆的選購扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

　　扁豆的存儲(chǔ)在陰涼通風(fēng)處保存即可。

　　扁豆的烹飪小技巧防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱。

　　水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)；干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色；過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒。最好長時(shí)間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌。治痘毒引起的全身糜爛。

　　扁豆的做法

　　排骨燜扁豆角

　　主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片 ，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙

　　做法：

　　1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊；扁豆摘好洗凈切段；紅蘿卜切條，蔥切段。

　　2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。

　　3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。

　　清炒扁豆

　　材料：扁豆，蒜，蔥 ，生抽，雞精

　　做法

　　1.扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

　　2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

　　3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，稍微炒勻，撒上蔥花>>>快樂生活一點(diǎn)通面食：扁豆餡餅的做法

　　五花肉燉扁豆角

　　材料：帶皮五花肉，扁豆，姜，蔥少許，八角兩顆，醬油，料酒，少許糖

　　做法

　　1、五花肉切小塊

　　2、起鍋，油7-8成熱時(shí)，放八角炸一下，放五花肉煸至顏色發(fā)白，放醬油、料酒、少許糖、姜一起煸朝炒，添水淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，至汁水漸干，肉里的油滲出時(shí)，放扁豆進(jìn)去

　　3、略放鹽，翻炒一下后，旋小半碗水進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋

　　扁豆絲炒肉

　　材料：豬肉100克、扁豆400克、鹽、味精、蔥、生抽、朝天椒>>>天天飲食面食：俞世清講扁豆?fàn)Z饃塊的做法

　　做法

　　1.嫩扁豆洗凈切絲

　　2.豬肉切絲，蔥切末

　　3.炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲

　　4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調(diào)味出鍋即可

結(jié)語：扁豆燒肉相信大家都吃過，今天文章中也給大家推薦的幾款扁豆燒肉的做法，有紅燒也是清炒，可以根據(jù)自己的口味也挑選自己喜歡的吃法，不會(huì)做朋友可以照文章中的過程自己在家學(xué)習(xí)，方法還是很簡單易懂的。