蒸煮的具體時(shí)間以品種、大小的不同而略有區(qū)別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣后五六分鐘即可，煮的話水沸后三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類開口即可。除了蒸煮外，以下幾種烹調(diào)方式需要注意：
“醉蟹”、“醉蝦”。為了美味，有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌制而成。其實(shí)吃用酒醉過的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內(nèi)的細(xì)菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內(nèi)的寄生蟲了。
燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會(huì)有存活的細(xì)菌和蟲卵。
白灼。如果在家做白灼大蝦是沒有問題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因?yàn)楹茈y保證加熱時(shí)間。
如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內(nèi)臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時(shí)盡量選擇深海魚類，如三文魚等腹部肉片，相對(duì)安全。
海鮮不可貪吃，按照膳食指南規(guī)定，除去殼重每天1-2兩即可，連殼算起一天最多半斤。此外，蟹黃、魚子等含膽固醇較高，貝類也比一般肉類膽固醇含量高，高血脂的人要慎吃。
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