豆?jié){是我們中國(guó)人傳統(tǒng)的，也是最愛(ài)的早餐之一。很多人日復(fù)一日的吃著豆?jié){油條的早餐組合，依然覺(jué)得美味不減。早餐喝牛奶已經(jīng)被越來(lái)越多的人尤其是年輕人的認(rèn)同，但喝豆?jié){的好處并沒(méi)有被大多數(shù)人認(rèn)識(shí)到。這是人們對(duì)豆?jié){存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為它沒(méi)有牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而實(shí)際上，豆?jié){的蛋白含量不如牛奶，但其鐵、磷等微量元素卻高于牛奶。而且女性常喝鮮豆?jié){可預(yù)防子宮癌！
從生理結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，國(guó)人更適合喝豆?jié){，因?yàn)閲?guó)人吃谷物較多，相對(duì)于牛奶———豆?jié){和谷物營(yíng)養(yǎng)更互補(bǔ)。專家提醒，這種傳統(tǒng)飲食不應(yīng)放棄，因?yàn)槲覈?guó)約有2/3的人存在不同程度的“乳糖不耐癥”，對(duì)這部分人來(lái)說(shuō)，豆?jié){比牛奶好得多。
豆?jié){被譽(yù)為“植物性牛奶”，豆?jié){蛋白質(zhì)中的氨基酸成分比較接近完全蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){與牛奶中的維生素和礦物質(zhì)各有長(zhǎng)短，豆?jié){中的鈣含量低于牛奶，但鐵、B類維生素等的含量卻遠(yuǎn)高于牛奶。牛奶中含有膽固醇，而豆?jié){中不含膽固醇，且飽和脂肪酸含量低，這是豆?jié){的優(yōu)點(diǎn)。
同時(shí)，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因，但豆?jié){就無(wú)此顧慮。
另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種
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