西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞。
西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫作硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為是一種苦味。
不過這些苦苦的化合物進入我們體內(nèi)后，會分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃 西蘭花可以降低不止一種癌癥，特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。當然，“偉大”的十字花科蔬菜，不光有西蘭 花一種，還包括花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍、紫甘藍等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過，改變一下烹調(diào)方法你就會有新發(fā)現(xiàn)：
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