西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面。
主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。
西蘭花的鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜。
其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。
而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。
這也是它營養(yǎng)價值高于一般蔬菜的一個重要原因。
豐富的維K
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的。
這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能。
而且西蘭花能促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。
而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素。
西蘭花起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
酶
研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預防癌癥。
這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
硒
西蘭花中含有大量的“奇跡元素”— 硒，由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。
硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能。
西蘭花中的硒同時還有助于預防高血壓、心臟病等成人病。
二硫酚硫酮
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成。
經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
黃酮類化合物
菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生。
蘿卜硫素物質(zhì)
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強的防癌抗癌的功效。
尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
科學家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預防和輔助治療。
多種吲哚衍生物
據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物。
西蘭花中的這種化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。
抗壞血酸
西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
抗氧化劑
西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物。
這種物質(zhì)可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷僅僅在西蘭花中大量存在，可以幫助分解人體內(nèi)的脂肪，防止它們阻塞動脈。
而且西蘭花中硫代葡萄糖苷的對預防心臟病和一些癌癥可能具有一定效果。
乙酰膽堿
研究發(fā)現(xiàn)，當人們高度興奮的時候，記憶力最強。
而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質(zhì)。
但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽堿會不斷減少。
缺乏乙酰膽堿不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴重時還可能導致癡呆。
英國科學家提出，食補乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。
西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進記憶。
西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。
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