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綠豆芽的營養(yǎng)價值

來源：健康一線 2017年07月19日手機看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

　　每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。

　　每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　綠豆芽營養(yǎng)成分：

　　熱量（大卡）18　胡蘿卜素(微克)20　葉酸(微克)6.1　維生素A(微克)3　碳水化合物(克)2.9　蛋白質(zhì)(克)2.1　膳食纖維(克)0.8　煙酸(毫克)0.5　維生素E(毫克)0.19　脂肪(克)0.1　維生素B2(毫克)0.06　維生素B1(毫克)0.05　維生素B6(毫克)0.03　視黃醇當量(微克) 94.6

　　鉀(毫克)68　磷(毫克)37　鎂(毫克)18　鈣(毫克)9　維生素C(毫克)6　鈉(毫克)4.4　鐵(毫克)0.6　硒(微克)0.5　鋅(毫克)0.35　錳(毫克)0.1　銅(毫克)0.1

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，歸心、胃經(jīng)，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

　　豆芽中含有豐富的維生素C。

　　綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

　　綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　中醫(yī)認為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。