在茄子、紅甘藍和歐洲越橘等食品中發(fā)現(xiàn)的這些色素化合物能限制癌細胞的生長，在一些情況下還能完全殺死癌細胞，同時不讓健康細胞受損。
這項研究將有關(guān)人類癌細胞的實驗室檢測同動物實驗加以結(jié)合，以觀察富含色素的食品是否能影響動物的癌癥發(fā)展狀況。
擁有較高天然色素水平的食物在減緩癌細胞的生長方面效果最明顯。在實驗中，紫玉米和北美沙果阻止了結(jié)腸癌細胞的增長，并殺死了20%的這類癌細胞。含有較少天然色素的食物，如小蘿卜，則使結(jié)腸癌細胞的增速降低了50%-80%。
這些發(fā)現(xiàn)有助于科學家揭開給予水果和蔬菜抗癌特性的重要成分的真面目。
這些色素屬于一種叫做花青素的抗氧化劑。由于色素不容易通過血流吸收，它們會經(jīng)過胃來到腸道，在這里被周圍的組織吸收。
科學家認為，它們能幸存到腸的后端可能對它們的抗癌作用至關(guān)重要。
俄亥俄州立大學的植物營養(yǎng)專家莫妮卡·朱斯蒂領導的研究人員從各種具有深紅、藍色或紫色的水果和蔬菜中提取了花青素，并將它們加入含有人類結(jié)腸癌細胞懸浮液的試管中。
當這個團隊計算需要多少提取物才能將癌細胞的增速減少50%時，他們發(fā)現(xiàn)從紫玉米中提取的花青素是最有效的。北美沙果和歐洲越橘也具有相當?shù)男ЯΓ√}卜的花青素則需要前兩者9倍的數(shù)量才能達到同樣效果。
在第二項實驗中，研究人員給患有結(jié)腸癌的小鼠喂食含有從歐洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物。同另一個沒有喂食花青素的小鼠參照組相比，喂食組的結(jié)腸癌腫瘤減少了60%-70%。
朱斯蒂說：“富含花青素的所有水果和蔬菜都具有能抑制結(jié)腸癌細胞的化合物。”
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