隨著中國(guó)與各國(guó)的文化交流的深入，豆腐不但走遍全國(guó)，而且走向世界。豆腐在我國(guó)已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易被我們?nèi)梭w所吸收，不管是豆類(lèi)及豆制品都是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐一直是我們?nèi)粘＜彝ダ锩嬷饕牟穗戎唬煌呐腼兎绞奖闶遣煌目谖?，因此在食譜上以豆腐為原料的名菜也特別多，川菜中的“麻婆豆腐”更是中外聞名。豆腐除了烹飪方式多樣化以外，他的形狀外觀也有越來(lái)越多的樣式，這主要是在加工豆腐的過(guò)程中加入了新鮮菜汁，這種“綠色豆腐”既好看，也更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而在德國(guó)，許多人已習(xí)慣用豆腐烹制中國(guó)風(fēng)味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。在美國(guó)，很多人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐” 和“砂鍋豆腐”，他們進(jìn)中餐館一般都要點(diǎn)“紅燒牛肉”、“咖喱雞塊”和“豆腐湯”。
與豆腐可以搭配的食材有很多，但怎樣的搭配才更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面介紹幾款以豆腐為主要原料和其他食物種類(lèi)搭配可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子：
1、豆腐和魚(yú)配，營(yíng)養(yǎng)可加倍
蛋氨酸在豆腐中的含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富；而在魚(yú)肉中苯丙氨酸的含量比較少，而豆腐中則含量較高。這兩種食材搭配，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于人體對(duì)鈣的需求量高，如果是光吃豆腐或魚(yú)都很難滿足人體對(duì)鈣的需求量。如果兩種食材搭配著吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素d的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
2、豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣
物美價(jià)廉的豆腐及其大豆制品除了價(jià)格便宜以外，還能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。除了以上說(shuō)的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
3、豆腐配蘿卜，身體不受拙
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱，其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上。但要注意的是豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。因此在吃豆腐的時(shí)候配上蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。比如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)