現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每100 g紅薯含水分72.8 g、蛋白質(zhì)1.7g脂肪0.3g、碳水化合物24.3 g、纖維素3.0 g、維生素c 22.7 mg、維生素E0.3 mg、熱量440千焦、鈣22mg、鉀204 mg、磷28 mg。另含有維生素B1、維生素B2、尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃。還可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值。紅薯含熱量低，它是體胖減肥者的理想食品。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。當(dāng)代《中華本草》說其：“昧甘，性平。歸脾、腎經(jīng)”。“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?！爆F(xiàn)代研究表明，紅薯有以下特有的保健功能：
排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變的發(fā)生。
減肥：紅薯的熱量極低，數(shù)據(jù)顯示，每100g鮮紅薯僅含0.3 g脂肪，產(chǎn)生440千焦熱能，約為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品；而且，紅薯飽腹感強(qiáng)，一般不會(huì)造成過食。同時(shí)含有的類似于雌激素的物質(zhì)，能阻止脂肪在機(jī)體沉積，還能有效防止糧類轉(zhuǎn)化成脂肪，從而起到防肥、減肥的作用。
通便：紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)吸收大量水分，促使食物軟化，增大糞便體積，推動(dòng)糞便通行，從而減少便秘，避免有毒物質(zhì)在腸內(nèi)久存，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
疾病防治：紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高；inn的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾?。憾移浜心軐?duì)人體內(nèi)臟起到特殊保護(hù)作用的膠原和黏蛋白，這些物質(zhì)能有效維持血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，防止肝腎功能的減退，此外對(duì)人的呼吸道、消化道和骨關(guān)節(jié)還有抗炎保護(hù)的作用。
維持體內(nèi)酸堿平衡：紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體體液的pH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，使人體的體液、血液偏堿性，有利于人體健康。
抗癌：紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
美容養(yǎng)顏：紅薯含有類似雌激素的物質(zhì)，有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、活肌、防皺、祛斑、美容美顏等功能。
紅薯不但是新型的、理想的營養(yǎng)保健食品，也是美味佳肴。下面介紹兩款紅薯佳肴的做法。
蜜汁紅薯
原料：紅心紅薯500 g，紅棗、蜂蜜各100 g，冰糖50 g，植物油500 g（實(shí)耗50 g）。
制作：1.紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗凈去核，切成碎末。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。
3.炒鍋去油置旺火上，加入清水300 g，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：晶亮紅潤，甜軟香郁。紅薯中含纖維素較多，有通便作用，蜂蜜有補(bǔ)中、潤燥、緩急、解毒功效，營養(yǎng)豐富，是促進(jìn)生長發(fā)育、祛病強(qiáng)身、防老抗衰的佳品。
紅薯玉帶棗
原料：紅薯300 g，山藥200 g，糯米粉50 g，菱粉5 g，小紅棗20粒，白糖適量。
制作：1.紅薯、山藥洗凈，蒸熟后取出晾涼，分別剝皮擠壓成泥。
2.紅薯泥中加入糯米粉和適量白糖拌勻，山藥泥中加入菱粉和少許白糖拌勻。
3、紅棗浸泡后洗凈，放八蒸鍋中蒸約5分鐘后取出晾涼。
4.山藥泥搟成薄片，切成長方片；紅薯泥搓成拇指般粗細(xì)的3 cm長段，上面嵌上小棗，再用山藥泥片卷緊。
5.放入蒸鍋中旺火蒸約6分鐘取出，盛盤即可食用。
特點(diǎn)：棗色鮮紅，口味香甜，清淡軟糯，是一道別具風(fēng)味的小吃。紅薯、小棗、山藥均為很好的保健食品，對(duì)于補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神有很好的功效。
紅薯泥
原料：紅薯500 g，白糖250 g，香油125 g及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。
制作：1.將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，備用。
2.白糖倒至炒鍋內(nèi)加熱化成糖漿，兌入香油、紅薯泥，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者融化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。
3.盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。
特點(diǎn)：斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營養(yǎng)豐富，有健脾、補(bǔ)虛、益氣之功能，對(duì)吐瀉腹脹、夜盲等癥有良好療效。
雖然紅薯在營養(yǎng)上有很多優(yōu)點(diǎn)，但看待任何事物都要一分為二，紅薯也不例外，吃紅薯也有講究，一是注意一定要蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。二是食用紅薯過量或不合理時(shí)，會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
進(jìn)入21世紀(jì)的今天，人們追求健康，追求膳食營養(yǎng)，而對(duì)于以精米、細(xì)面、肉蛋類為主食的現(xiàn)代人來說，適量吃些紅薯，有利于調(diào)節(jié)胃口，保持人體酸堿的平衡。
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