經(jīng)醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和維生素E。能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣質(zhì)較多，科學(xué)家研究表明，缺鈣是引起高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子。玉米中豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
近些年來(lái)，隨著防癌食物的深入研究，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質(zhì)成分，如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星。美國(guó)癌癥研究人員在動(dòng)物試驗(yàn)中證實(shí)，黃酮可遏止結(jié)腸癌、肺癌、食道癌等癌細(xì)胞增殖。五谷雜糧中大多含有維生素E，這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)肌體，延緩衰老進(jìn)程。
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