醫(yī)學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，認(rèn)為飽和脂肪酸是導(dǎo)致人類癌癥的重要原因之一。為什么如此說？飽和脂肪酸是怎么引發(fā)癌癥的呢？這一點(diǎn)非常重要。下面是這方面的解釋：“原來，當(dāng)人過量地?cái)z入飽和脂肪酸之后，會(huì)造成體內(nèi)熱量過剩、脂肪代謝出現(xiàn)障礙、體內(nèi)膽固醇和脂肪酸過多。而飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的。不過一旦過量后就會(huì)對(duì)細(xì)胞免疫、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)和巨噬細(xì)胞的功能產(chǎn)生抑制作用，使人體內(nèi)出現(xiàn)的癌變細(xì)胞無(wú)法得到及時(shí)的清除，最后誘發(fā)癌癥”。這個(gè)解釋實(shí)際上是說不通的。
第一，“造成體內(nèi)熱量過剩”的不單單是飽和脂肪酸，所有脂肪酸的熱量都是一樣的，單獨(dú)指責(zé)飽和脂肪酸帶有偏見。
第二，指責(zé)“過量攝入飽和脂肪之后”出現(xiàn)的健康問題，對(duì)于其它營(yíng)養(yǎng)素也不例外，難道多不飽和脂肪酸就可以過量食用？鈣、鐵、鋅就可以過量攝取？
第三，“飽和脂肪酸和膽固醇在正常情況下是有益處的”，這與飽和脂肪酸是引發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)拙兔芰?，既然是有益的，何?ldquo;罪魁”？
還有人說，“許多有害物質(zhì)是脂溶性的，它們往往溶解在脂肪里，因此被人體吸收的可能性增大。如果這種有害物質(zhì)是致癌的，就會(huì)誘發(fā)癌癥”。這同樣混淆了概念，脂溶性的有害物質(zhì)在多不飽和脂肪酸中同樣可以溶解，同樣可以發(fā)揮毒害作用。而且，由于多不飽和脂肪酸的易氧化特性，對(duì)與有害物質(zhì)發(fā)揮毒害作用比飽和脂肪酸有過之無(wú)不及。
研究發(fā)現(xiàn)，肥胖的人患癌的幾率高于正常人，瘦弱的人患癌的幾率同樣也高于正常人。因此，肥胖的人容易患癌并非就是飽和脂肪酸惹的禍，素食者同樣也可以肥胖。至于脂肪酸促癌作用，多不飽和脂肪酸的促癌作用高于飽和脂肪酸，所以，有關(guān)飽和脂肪會(huì)促進(jìn)癌癥形成的論點(diǎn)值得探討。（實(shí)習(xí)編輯：大北）
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)