青少年正處在長身體的時期，新陳代謝非常旺盛。所需的營養(yǎng)和能量都要比成年人多很多，然而營養(yǎng)不均衡的話會很容易引起營養(yǎng)不良。
青春期來臨，青少年身體長高每年少則6~8厘米，多則高達10~13厘米；體重增加每年少則5~6公斤，多則8~10公斤。長身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。而蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)又大量存在于動物性食物中。因此，青少年吃葷有利于生長發(fā)育。
動物性食物含有大量的人體生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。就蛋白質(zhì)而言，動物性食物的蛋白質(zhì)中，含有氨基酸的比例與人體的很接近，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不僅含量豐富，而且容易吸收、利用，這是任何植物性食物都不能比擬的。
雖然糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素可以在體內(nèi)互相轉(zhuǎn)換，但程度上卻有很大不同，蛋白質(zhì)能在很大限度上轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，而糖生脂肪轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)的限度就很低，尤其是人體必需的8種必需氨基酸在體內(nèi)是無法轉(zhuǎn)變的，必需由食物提供。細(xì)胞的增殖全靠蛋白質(zhì)當(dāng)原料，青春期體內(nèi)的某些特殊物質(zhì)急劇增加，如促進生長代謝的激素、增強抵抗力的抗體、促進體內(nèi)化學(xué)變化的酶等的合成，無不依賴于蛋白質(zhì)的參與，就連腦和神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的加強也少不了它。科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸──賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)
。它的攝入多少對青少年的生長發(fā)育有很大影響，而這此蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素，大多存在于雞鴨肉、豬肉（瘦），豬肉臟、蛋、魚和牛奶等動物性食品中。
健康一線小編：青少年當(dāng)前的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，而擁有健康的身體是取得優(yōu)良成績的根本。處在生長發(fā)育中的青少年不宜素食。葷素搭配合理，營養(yǎng)成分齊全才能保障和促進健康成長。(實習(xí)編輯:張曉雪)
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