一年一度的美食節(jié)又重新飽了大家的口服，最近在河南鄭州的美食節(jié)上一條大魚可是出盡了風(fēng)頭。重大161斤的大魚3噸的高湯讓美食成為一場盛宴，更被市民贊譽“中原第一鍋”，香氣四溢鮮美無比更是吸引了很多市民游客品嘗，那場面豈止一個絡(luò)繹不絕。那么一直以營養(yǎng)豐富的魚湯怎么熬才好吃呢？小編今天也特此前來抖料，自己也能做出好魚湯哦~
2015年10月17日，河南省鄭州市，在中原國際博覽中心啟動的2015中原美食節(jié)上，一個直徑3.15米，深0.7米，可容納3噸高湯的“中原第一鍋”現(xiàn)場烹煮火鍋盛宴，環(huán)衛(wèi)車上水，起重機吊起161.2斤魚王下鍋，吸引眾多市民圍觀品嘗。
那么營養(yǎng)豐富的魚湯怎么熬才好吃呢？
首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。
最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈。
特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會損失不少。 為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口開火熱鍋，一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。 煮魚湯時，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。 掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕松做出奶白濃稠、肉質(zhì)鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
看來魚湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經(jīng)過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。
最后關(guān)于《鄭州魚王熬湯161斤大魚鮮美無比 魚湯怎么熬才好吃》這篇文章小編就說到這里嘍。怎么樣，是不是受益匪淺呢?覺得有用的可以收藏點評，有更好的建議或者養(yǎng)生的話題也可以分享給我們噢。
感謝大家對健康一線的支持。謝謝。
健康一線轉(zhuǎn)載整理，如需有侵權(quán)請聯(lián)系小編刪除
01:42
01:52
02:29
09:50
01:37
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號