各個(gè)地方的沒(méi)事均有地方特色，而所謂正宗我們總也不能說(shuō)出端倪來(lái)。仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智而重慶小面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過(guò)，并開(kāi)始實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小面烹飪技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料種類及要求、制作過(guò)程技術(shù)規(guī)范、成品感官要求、最佳食用溫度與時(shí)間。除了重慶小面，還有很多地方特色面食。一起來(lái)看看吧~
炸醬面，七碟八碗是面碼
北京炸醬面，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃醬是黃豆發(fā)酵而成，會(huì)產(chǎn)生素食者易缺乏的維生素B12。
伏天吃炸醬面，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬面雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
在家做炸醬面，最難的莫過(guò)于做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點(diǎn)肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并經(jīng)常攪動(dòng)防止粘鍋。用多種應(yīng)季的新鮮蔬菜作為面碼，好吃的炸醬面就做好了。
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