豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成。
豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。豆腐乳還可以抗衰老，防癌癥。
孕婦能吃豆腐乳嗎？
慎吃。
孕婦應(yīng)慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，鹽分含量高，多吃容易導(dǎo)致食鹽攝入過量。對胎兒的生長有影響。
產(chǎn)婦能吃豆腐乳嗎？
最好不吃。
產(chǎn)婦應(yīng)慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，鹽分含量高，多吃容易導(dǎo)致食鹽攝入過量，對產(chǎn)婦的恢復(fù)不利。產(chǎn)婦在產(chǎn)后還存在一定程度的水鈉潴留，如果攝入鹽多，過多地攝入了鈉離子，會加重腎臟負擔(dān)，增加水腫。因此，產(chǎn)婦不要吃味道過咸的食物。
嬰幼兒能吃豆腐乳嗎？
1歲以內(nèi)不要食用。
一般來說，豆腐乳作為一種發(fā)酵食品，其中并不含有防腐劑，亞硝酸鹽的含量也非常的少，但其含有的鹽分過高，對寶寶的智力發(fā)育會有一定的影響。
選購攻略
一般豆腐乳分白，紅，青3種。若見到發(fā)綠、發(fā)黑，就千萬不要買。
好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。
好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
最好選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在規(guī)模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標(biāo)簽，還要特別注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
食用技巧
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。
腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。
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