小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。
小龍蝦有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)。大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化。
小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
孕婦能吃小龍蝦嗎？
慎吃。
對(duì)蝦蟹敏感的孕婦不宜吃。如果孕婦本身對(duì)蝦蟹有敏感，在懷孕期應(yīng)避免進(jìn)食，以免增加胎兒過(guò)敏的危險(xiǎn)。
產(chǎn)婦能吃小龍蝦嗎？
慎吃。
對(duì)蝦蟹敏感的產(chǎn)婦不宜吃，如果是母乳喂養(yǎng)，吃海鮮容易引起寶寶過(guò)敏。
嬰幼兒能吃小龍蝦嗎？
慎吃。
最好別吃，孩子太小，腸道沒(méi)有發(fā)育完全，在制作的時(shí)候也未必能夠清理的很干凈。往往越是污染嚴(yán)重的河道，小龍蝦越多。
選購(gòu)攻略
小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水生長(zhǎng)的，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的食之無(wú)味。
看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
食用技巧
吃龍蝦程序?yàn)橐恍?、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。
嗅——聞一聞龍蝦的味道。
舔——感受龍蝦麻、辣、香的滋味。
揭——掀開(kāi)龍蝦的頭胸甲。
吃——吃掉龍蝦的黃。
擰——兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。
捏——兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)。
剝——剝?nèi)ジ构?jié)的上半部。
拽——抽去龍蝦的腸子。
撕——如果抽不去腸子，那么撕開(kāi)肉，拿出腸子。
小龍蝦的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
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