胡蘿卜性平，胡蘿卜的功效有很多，胡蘿卜有健脾和胃，補(bǔ)腎，化滯下氣的功效，
胡蘿卜有紅，黃，紫等中，顏色愈紅的當(dāng)中含有的維生素就越多。
胡蘿卜中的胡蘿卜素非常豐富，高于一般的蔬菜，也含有很多營(yíng)養(yǎng)元素，胡蘿卜具有很多的藥用價(jià)值，當(dāng)中的胡蘿卜素對(duì)皮膚和眼睛都有很好的保健作用，因此，皮膚粗糙的人經(jīng)常吃胡蘿卜比較好。
胡蘿卜有抗癌的作用，經(jīng)常吃一定量的胡蘿卜對(duì)防癌有積極的作用，胡蘿卜當(dāng)中有淀粉和蔗糖，因此胡蘿卜又有降壓強(qiáng)心的作用。
胡蘿卜中的維生素有利于牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，因此處于發(fā)育期的青少看應(yīng)該經(jīng)常吃。
關(guān)于胡蘿卜的吃法，胡蘿卜最好不要生吃，生的胡蘿卜肉質(zhì)比較硬，吃了生的胡蘿卜不容易消化和吸收，而且會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，胡蘿卜適合用油鹽等來炒或著煮著吃，在炒的時(shí)候可以適量的加點(diǎn)醋，味道會(huì)更好，孕期的準(zhǔn)媽媽也能適量的吃胡蘿卜。
提示：胡蘿卜為平和之物，沒有過多的禁忌，但是女性不宜吃的太多，會(huì)導(dǎo)致不孕癥，胡蘿卜不能和菠菜，油菜，花菜，西紅柿，辣椒，檸檬，草莓，大棗等一起吃。
適合孕婦吃的胡蘿卜食譜
糖醋胡蘿卜
材料：胡蘿卜，蘑菇，豌豆，味精，醋，白糖，面粉，香油，醬油，清油等各適量。
做法：1、胡蘿卜清洗干凈，切成小塊，蘑菇洗干凈后切成丁，胡蘿卜放在開水鍋中煮熟后撈出來，放涼水盆內(nèi)泡兩個(gè)小時(shí)左右，撈出來瀝干水分，放在小盆內(nèi)，加面粉，勾好的芡粉攪拌好。
2、鍋放在火上，放上清油，油熱的時(shí)候放下胡蘿卜塊，炸成金黃色的時(shí)候撈出來。
3、鍋底留少許油，油熱時(shí)放入切好的蘑菇，豌豆炒幾下，將事先兌好的糖醋汁淋上，放上胡蘿卜塊再翻炒幾下，加上香油就可以出鍋了。
拔絲胡蘿卜
材料：胡蘿卜，白糖，雞蛋，水淀粉，面粉，食用油等各適量。
做法：1、將胡蘿卜清洗干凈，切成手指頭粗的條狀，放在碗里備用。
2、雞蛋打在碗里，加適量的水，放上面粉，調(diào)成糊狀，將胡蘿卜條放在里面沾上調(diào)好的面粉糊。
3、鍋放在火上，放入食用油，燒熱后把之前弄好的胡蘿卜條放下鍋，炸熟后撈出，瀝去油。
4、將鍋里的油倒出來，再把鍋放在火上，加入白糖炒一睛，等糖全部融化顏色呈紅黃色時(shí)放上炸好的胡蘿卜條，再放點(diǎn)涼水，翻炒一下，讓胡蘿卜條都粘上糖，就可以出鍋了。
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