大米
大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米之分。
大米的營養(yǎng)價值
90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中，其脂肪含量約達(dá)20%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用稻米油中的“米珍油”有較好的生理功能。
大米的功效
1、中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大米性味甘平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。需要注意的是，古人所說的大米主要是指糙米或加工程度很低的米，并不是我們一般所說的精白米。
2、大米蛋白質(zhì)主要是谷蛋白，醇溶蛋白含量較低，氨基酸組成比較合理，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。
3、中醫(yī)認(rèn)為，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能。
4、古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
孕婦可以吃大米嗎？
可以吃。
對孕婦來說，食用大米是必須的，其中的蛋白質(zhì)和B族維生素都可以促進(jìn)胎兒大腦的骨骼的發(fā)育，淡水化合物和纖維素有助于孕婦的消化和吸收，是治療便秘的重要食物。大米經(jīng)過加工后會產(chǎn)生獨特香味，既可以引起食欲，有可以滋陰潤腸，是良好的精神調(diào)節(jié)劑。由于孕婦需要在孕早期積累脂肪，促進(jìn)乳房的發(fā)育，因而應(yīng)在孕早期和中期適當(dāng)多吃點大米，但也不能吃得太多，以免能量積累過多而肥胖。
產(chǎn)婦能吃大米嗎？
可以吃。
產(chǎn)婦在生產(chǎn)完之后腸胃比較虛弱，大米熬制的米湯和米粥口感細(xì)膩、容易消化，非常適合產(chǎn)婦食用。
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