土豆
土豆又叫馬鈴薯、地蛋、洋芋，是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆淀粉含量豐富，淀粉顆粒大，糊化溫度低，易于被人體所消化。土豆中還含有除維生素B12以外的B族維生素，較為豐富的維生素C，且不易受熱破壞。此外，土豆還含有鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質(zhì)元素和大量的膳食纖維。
營(yíng)養(yǎng)成分
一般新鮮薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆的功效與作用
1、馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。
2、馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。
3、土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
4、土豆是一種堿性素菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)整體質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以變身堿性易瘦體質(zhì)。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類(lèi)成分，能幫助體重減輕。
5、土豆是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。同時(shí)，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量?jī)H為0.2g。
6、土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?？梢杂脕?lái)主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。
孕婦可以吃土豆嗎？
少吃。
孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi)，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。
產(chǎn)婦可以吃土豆嗎？
可以吃。
土豆能供應(yīng)更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要注意土豆吃多了容易脹氣。此外，不能吃發(fā)芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
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