臘肉
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉的營養(yǎng)價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。
臘肉的功效與作用
臘肉性味咸甘平，開胃祛寒，健脾消食。
孕婦可以吃臘肉嗎？
孕婦慎吃。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，孕期服用的話，可能對胎兒不利，盡量不要服用。
產(chǎn)婦可以吃臘肉嗎？
產(chǎn)婦慎吃。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，超過人體每天攝入的最大鹽量。而且臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。因此，產(chǎn)婦應(yīng)盡量少吃。
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