蕨菜
蕨菜，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、蕨苔、鍋蓮、蕨蕨。屬于鳳尾蕨科。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。 蕨菜在我國(guó)分布較廣，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。
蕨菜的功效與作用
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便不通、淋漓，有一定效果。
蕨菜下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
孕婦可以吃蕨菜嗎？
可以吃。
蕨菜里含有大量的維生素，以及礦物質(zhì)，對(duì)于孕婦以及胎兒來(lái)講，都是營(yíng)養(yǎng)十足的食物。尤其是對(duì)于胎兒來(lái)講有好處。但是蕨菜屬于寒性的物質(zhì)，所以，孕婦在選擇吃的時(shí)候，一定要注意了，不能過(guò)量食用，每天只食用100克就夠了。
產(chǎn)婦可以吃蕨菜嗎？
可以吃。
蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，鉀和維生素C的含量極高，產(chǎn)婦可以食用。
不過(guò)蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，近年來(lái)科學(xué)研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以常人亦不宜多食。
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