[作者簡介] 寧莉：《公共營養(yǎng)師》出版教材主編，搜狐健康名博。從事營養(yǎng)研究、培訓(xùn)多年。
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>>點(diǎn)擊圍觀作者的微博[博文推薦]哪些人冬季不宜生吃水果？
豆?jié){和雞蛋一起吃會(huì)中毒嗎？
花生、核桃、蜜棗、饅頭、油條、米飯、玉米制品、燕麥、青豆、牛羊肉、豬肉、雞肉、蛋黃、蝦、海鮮貝類、魷魚、冰激凌、可樂、啤酒、巧克力……上述這些食物具有什么共同點(diǎn)呢？是植物性食物？不是。是肉類？不是。是主食嗎？不是。是飲料、零食類？也不是，那么為什么把它們羅列在一起呢？
它們的確共有一個(gè)營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)，就是它們都是“成酸性食品”，并且是強(qiáng)酸性和中酸性，而不是弱酸性。如果我們對(duì)比自己的飲食結(jié)構(gòu)和季節(jié)飲食特點(diǎn)，是不是在冬季里、在節(jié)日里選用這些食材會(huì)比較多一些呢？
從營養(yǎng)素的角度來分析食物，有些食物中含有的硫、磷、氯的成分比較高，進(jìn)食這樣的食物會(huì)促使我們的體液成酸性，而如果食物中所含的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等成分多一些，就會(huì)平衡酸性物質(zhì)而使體液成堿性。
上面這些食物中含有的硫、磷、氯的成分就比較高，如果集中、大量、長時(shí)間吃這些食物，超過了人體的調(diào)節(jié)能力，那么我們的身體就會(huì)成酸性。
“酸性體質(zhì)”有哪些危害？
現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為酸性體質(zhì)是多種疾病的培養(yǎng)基和助推劑，酸性體質(zhì)的人很容易出現(xiàn)身體疲勞（很多人節(jié)假日之后感到非常疲勞也與進(jìn)食大量酸性食品有關(guān)）、腰酸背痛、免疫力低下等問題，“酸性體質(zhì)是百病之源”的觀點(diǎn)已經(jīng)得到主流科學(xué)界的承認(rèn)。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)吳承霖撰文稱：如果人們過多地食用成酸性食物，則將導(dǎo)致酸堿平衡的破壞，血液呈酸性，表現(xiàn)為血液色澤加深、血黏度和血壓升高，甚至發(fā)生酸毒癥。
◆年幼兒童可誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘和蛀牙等；
◆中年人則容易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、腦出血、胃潰瘍等疾病。
在營養(yǎng)學(xué)界曾有人認(rèn)為，人體具有極強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，酸性食物將導(dǎo)致酸性體質(zhì)是無理論根據(jù)的說法，是炒作之談。
爭議：“酸性體質(zhì)”是不是忽悠
誠然，人體是具有極強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力。而且確有這樣的案例——進(jìn)食大量的酸性食物后做血液檢測并沒有測出血液偏酸性。這是為什么呢？這就是人體強(qiáng)大的調(diào)節(jié)能力使然，人體的調(diào)節(jié)首先體現(xiàn)在大動(dòng)脈的血液中，因此，血液中一時(shí)還不能反映出體液偏酸，但是雖然血液的ph值沒有測出偏酸性，可組織液和細(xì)胞中的ph值未必與血液一樣，也就是說組織液和細(xì)胞中的ph值已經(jīng)偏酸性了。
為了說明這個(gè)問題，我們用營養(yǎng)素來舉例：比如當(dāng)人體鈣缺乏時(shí)，機(jī)體便動(dòng)員骨骼中的鈣進(jìn)入血液，這時(shí)我們檢測血，其結(jié)果顯示鈣的含量并不低，而骨骼中的鈣已經(jīng)減少了。
此類的情況在鋅缺乏、鎂缺乏、鐵缺乏時(shí)是一樣的。通常當(dāng)驗(yàn)血發(fā)現(xiàn)這些營養(yǎng)素低下時(shí)，機(jī)體的缺乏程度已經(jīng)比較嚴(yán)重了。
如何保證身體酸堿平衡？
不要集中、大量、長時(shí)間進(jìn)食成酸性食物，否則，超過了人體的調(diào)節(jié)限度，我們的機(jī)體將被酸性所腐蝕，我們的調(diào)節(jié)系統(tǒng)將發(fā)生透支，其后果是十分危險(xiǎn)的。
◆在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；
◆在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){、茶水、果汁（不加糖）；
◆最適宜吃的富含堿性的食物還包括水果、蔬菜、豆制品等。
同時(shí)，吳承霖表示：人體體液酸堿水平的變動(dòng)，是一個(gè)十分復(fù)雜的生理現(xiàn)象，影響因素多。除了食物以外，健康狀況、生活方式、運(yùn)動(dòng)、工作和感情壓力、精神狀態(tài)、不良嗜好、環(huán)境的嚴(yán)重污染等均會(huì)對(duì)人體酸堿平衡產(chǎn)生影響。
小提示：
在劇烈運(yùn)動(dòng)后，體內(nèi)的能量物質(zhì)大量分解從而產(chǎn)生許多酸性物質(zhì)，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，同時(shí)感到疲勞倦怠。這時(shí)如果攝入巧克力、可樂及肉、蛋、魚等，勢必“火上加油”，不利于疲勞的解除。
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