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魚頭的七種吃法

來源：健康一線 2016年10月17日手機看

　 湘菜：洞庭魚頭王
古人云：“鳙之美者在于頭”，民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚(俗稱雄魚)頭。洞庭湖天然生長的鳙魚，以其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。
巴蜀軒向來以新派川菜自居，一下獻出兩道魚頭菜式。
川菜：聰明胖魚頭
聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦一起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質(zhì)還細嫩鮮滑。
川菜：川醬焗魚頭
川菜聞名于天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、干貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，一起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道干香、微辣。
江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲
江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米方圓的大瓦缸(小瓦缸亦可)內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達7小時以上。原汁原味的魚頭的煮好后，打開鍋蓋，就有一陣清香撲鼻而來。選用本地的淡水魚頭，在鍋里拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在于土質(zhì)陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，飲后令人久而難忘。
潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
豆醬是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)味品，以普寧所產(chǎn)為最佳。這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質(zhì)醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家菜：鮑汁焗魚頭
將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味?？沙缘絻煞N口味：表皮是鮑汁味，里面卻是魚的鮮味。
泰國菜：泰式咖喱魚頭
先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，χ到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最后放入雞蛋清即可；整個魚頭烹飪過程所需十分鐘。