如何促進(jìn)吸收膳食中的鈣?
(1)維生素d能促進(jìn)鈣和磷在腸道的吸收。食物中富含維生素d的有魚(yú)肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素d。人的皮膚中含有7一脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線(xiàn)或陽(yáng)光照射后轉(zhuǎn)變成維生素d，因此，兒童經(jīng)常曬太陽(yáng)，對(duì)促進(jìn)骨骼發(fā)育有益。
(2)乳糖能促進(jìn)鈣的吸收。由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)了鈣的吸收，因此乳糖可增加小腸吸收鈣的速度。
(3)膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。由于蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸和精氨酸與鈣形成可溶性鈣鹽，因而利于鈣的吸收。有人研究，在成年人中觀(guān)察到，在不同蛋白質(zhì)的供給情況了，提供恒定量的鈣質(zhì)，以15天作為一定劑量的觀(guān)察期，發(fā)現(xiàn)增加蛋白質(zhì)供給量可以明顯增加鈣的吸收。
(4)適宜的鈣、磷比值可促進(jìn)鈣吸收、一般認(rèn)為鈣、磷比值在2：1益于鈣吸收，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦，嬰兒時(shí)期的鈣、磷比值以1.5：1為宜，1歲以后鈣、磷比值維持在1：1為宜。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：鈣、磷比值低于1：2時(shí)，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。
(5)賴(lài)氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加鈣的吸收，尤以賴(lài)氨酸作用最為明顯。氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可以增加由小腸吸收鈣的速度，但是過(guò)量的蛋白質(zhì)攝入，也增加尿鈣排出，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。當(dāng)每日攝入蛋白質(zhì)在47—93克范圍時(shí)，可以保持正鈣平衡，即體內(nèi)有鈣存留。
(6)植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收。因?yàn)樗鼈兙嬖谟诔Ｒ?jiàn)的食物中；并可與鈣形成不易被吸收的鹽類(lèi)，除非再經(jīng)酶的水解和破壞后，鈣才能被人體吸收；也有人提出黑麥中含有較多的植酸酶，可以破壞植酸與鈣的結(jié)合，為此有人主張?jiān)诿媸持屑有┖邴?，以減少鈣的破壞。菠菜、大蕹菜(空心菜)、芋禾桿、厚皮菜、莧菜、折耳根等含草酸多的食物中的鈣難于吸收，而且影響胃腸道內(nèi)其他食物鈣的吸收，其可利用鈣的理論值為-30—-384，故選擇供給鈣的食物時(shí)，要注意植酸鹽和草酸含量。
(7)脂肪攝入過(guò)多或脂肪吸收不良，可導(dǎo)致游離脂肪酸過(guò)多，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。當(dāng)脂肪酸碳鏈增長(zhǎng)，飽和程度增加時(shí)，鈣的利用率更低。中鏈脂肪酸能改善脂肪和鈣的吸收。
(8)過(guò)量的酒精、尼古丁均可影響鈣的吸收，為此要少飲酒少吸煙。
(9)酸性介質(zhì)有利于鈣的吸收，因較低的ph值，可保持鈣在溶解狀態(tài)，鈣大部分在小腸上部之前的酸性環(huán)境中被吸收。
(10)運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收。缺乏運(yùn)動(dòng)時(shí)，鈣的吸收減少。
(11)激素對(duì)鈣吸收的作用很重要。當(dāng)血鈣下降時(shí)，甲狀旁腺激素分泌增加，刺激1，25-二羥維生素d3的合成，促使腸道中鈣的吸收及骨骼中鈣的釋放增加。相反，當(dāng)血鈣增加，降鈣素分泌增加，促進(jìn)血鈣進(jìn)入骨骼。甲狀腺激素、腎上腺皮質(zhì)激素及其同類(lèi)均不利于鈣的吸收。
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