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如何攝取維生素

來源：健康一線 2016年10月18日手機(jī)看

食物的新鮮程度對(duì)維生素的影響很大。食物從生產(chǎn)出來到被人們食用往往需要一段時(shí)間，而在這段時(shí)間維生素是逐漸減少的，即使使用冷凍等方式也不能完全保鮮。而食用的時(shí)候又經(jīng)過蒸煮等一系列過程，維生素就更少了，所以有些蔬菜最好以生食為益，即使蒸煮時(shí)間也不能過長。而維生素的攝取又不能過量，如果過量反而對(duì)身體有害。比如維生素a，過量攝取會(huì)出現(xiàn)頭痛、嘔吐等癥狀。這是因?yàn)槎嗔康木S生素a會(huì)刺激脊髓，使脊髓液分泌增多，從而導(dǎo)致腦壓升高。過量了還會(huì)發(fā)生肝臟腫大或骨骼疼痛。又比如維生素d中毒，會(huì)造成腎臟的損害。所以，人們?cè)跀z取維生素時(shí)必須知道該攝取多少，根據(jù)食物中維生素的含量來食用。兒童維生素缺乏時(shí)補(bǔ)充維生素更應(yīng)該按需而補(bǔ)。

如想進(jìn)一步了解，請(qǐng)查閱《人體營養(yǎng)學(xué)》及《食物成分表》二書。