一、菜心馬蹄蝦
原料：大的河蝦12只，精肉200克，青心250克，雞蛋清一個（蛋黃作其它用），香干、香菇適量。
調(diào)料：精鹽、生粉、蒜頭、味精各少許。
初加工：先將河蝦煮熟后去蝦頭備用；香菇用水泡發(fā)后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜頭拍碎將精肉切碎后斬成肉末，然后加入香菇、香干丁、雞蛋清和食鹽拌勻后做成肉丸子。將做好的肉丸子成圓形拍上少許干淀粉滾一下，在每一個肉丸中間莰入一只去了頭的河蝦，形似馬蹄。
烹調(diào)法：放入旺火上蒸約8分種。再將炒鍋放入旺火上加水燒開，投入青菜心燒片刻后撈起圍入盤子邊中，把肉丸逐個放入盤子中間。然后在煮青菜的原湯中加入蒜末、精鹽、味精、燒沸后勾薄欠，淋入這盤菜心肉丸上面即成。此菜色調(diào)鮮艷，肉丸形似馬蹄。
此菜中的主料：河蝦、精肉、雞蛋清、香干富含高蛋白質(zhì)食物，對肝病患者有修復(fù)細(xì)胞的作用。青菜心富含維生素和膳食纖維。香菇和調(diào)料中的蒜頭有降脂的作用。所以這份菜很適合于脂肪肝和其它肝病患者。
烹調(diào)注意事項：此菜必須去蝦頭，因蝦頭含高脂肪和高膽固醇，脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滾上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白質(zhì)和水分不易流失，有確保肉丸子的營養(yǎng)與滋味的作用。

二、銀鉤肉味海帶 （微波爐菜）
原料：水發(fā)海帶250克，瘦肉50克，蝦仁30克。
調(diào)料：色拉油、食鹽、生姜、蒜頭、醬油、黃酒、生粉、味精適量。
初加工：先把海帶洗凈切成絲；投入沸水鍋中掉一下?lián)瞥龃?；生姜、蒜頭斬末；蝦仁用濕淀粉上漿后放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥鲂嗡沏y鉤。
烹調(diào)法：先將煎碟放入強(qiáng)微波爐內(nèi)加熱二分鐘，放一點色拉油，放入一點生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒勻變色，把海帶絲投入煎碟中加入食鹽、醬油、黃酒、和適量清水炒勻，用保鮮膜包緊，放入強(qiáng)微波爐中續(xù)加熱3分鐘取出后，再加入蝦仁續(xù)燒二分鐘取出，加入味精即可。
　　此菜海帶味咸、性寒，每百克含蛋白質(zhì)8.2克，有豐富的維生素和礦物質(zhì)，再配一點瘦肉和蝦仁（瘦肉和蝦仁含高蛋白低脂肪）營養(yǎng)更好。海帶中的甘露醇可降低血液的粘稠度，減少脂肪積聚，是極好的高脂類病人的保健菜肴。
烹調(diào)要點：蝦仁用濕淀粉上漿后放入沸水鍋中焯一下，也是為了保嫩和其鮮味物質(zhì)不易流失。海帶如是干海帶一定要浸泡12小時以上，使其充分漲發(fā)后多次洗凈，方可食用。

　　以上二款菜也適用于肥胖患者和高血脂患者。

“糖尿病”患者健康食譜

一、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。
調(diào)料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜等調(diào)味品。
初加工：將鰱魚頭洗凈后中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結(jié)。
烹調(diào)法：鍋中放入適量的清水，水開后放入魚頭，煮沸后撇去浮末，放入醋、黃酒，蔥段、姜片，蓋鍋用中火燒約10分種。待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調(diào)味，取出蔥結(jié)和姜塊，然后放入白菜。出鍋時撒入青蒜段，加入味精出鍋。
此菜分析：鰱魚的營養(yǎng)精華都集中在魚的頭部，魚頭含有蛋白質(zhì)以外，還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖，白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。
烹飪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除干凈。另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。因為魚頭中已經(jīng)有一定量的脂肪了，所以在烹調(diào)中不必加油，燒制得法味道同樣好吃。

二、西紅柿扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。
調(diào)料：植物油少許，醬油、鹽、淀粉、蔥、姜、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片，用淀粉上漿；把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分；西紅柿切成塊。
烹調(diào)法：炒鍋先放入清水，燒開后投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥姜爆一下出香后，再加入豇豆煸炒二分種，放入西紅柿續(xù)炒，加入酒、醬油、鹽、稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。
營養(yǎng)分析：此菜葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。整款菜也屬于低脂肪和低糖菜譜。
烹調(diào)要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以油代水的烹調(diào)法。水應(yīng)是肉片比例的四分之三（投入肉片之后的水溫不能低于80度），否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。

一、蝦皮蘿卜蒸蛋羹
原料：雞蛋一只，白蘿卜一個，蝦皮適量。
調(diào)料：醬油、食鹽各少許。
制法：將胡蘿卜洗凈后切成細(xì)絲；蝦皮去雜質(zhì)。用湯碗一只，打入一只雞蛋，加入一點醬油、食鹽，用筷子抽打均勻后加入涼開水約200克（溫開水也可），再加入白蘿卜絲和少許蝦皮打勻。上籠蒸約八分種后取出即可食用。
此菜特點：取料方便，制作簡單，是老佰姓很實惠的一款菜。此菜以雞蛋作主料，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而用此烹調(diào)方法易于人體所吸收。而配料中的白蘿卜含維生素很豐富，而易于人體容易消化的蔬菜之一。蝦皮中含礦物質(zhì)相當(dāng)高，所以綜合評價這款菜的搭配和烹調(diào)法很適合腎病患者選用。
烹調(diào)要點：要蒸好蛋羹，加水是關(guān)鍵。加水宜用冷開水，而不用冷水，這是因為冷水里有空氣，水被燒開后，空氣排出，蛋羹就會出現(xiàn)蜂窩。蒸制時間也不能太長，以保證蛋羹異常鮮嫩的特點。

二、冬瓜青菜鯉魚湯
原料：鯉魚一條（約300克），冬瓜100克、青菜100克。
調(diào)料：食鹽、生姜各適量。
制法：鯉魚洗凈后在背的二邊剞上花刀，剞成深至魚骨；冬瓜切成片狀；青菜切碎；生姜整個用刀掀松。將鍋洗凈加入500克清水燒開，放入鯉魚和一個拍松的生姜，再燒開后撇去浮沫，放入冬瓜蓋牢鍋蓋用中火續(xù)燒。燒約10分種，取出生姜塊，放入鹽，投入青菜同燒二分種后出鍋，盛入大湯碗內(nèi)。
此菜營養(yǎng)分析：鯉魚在《本草綱目》中云：鯉魚煮食有下水氣，利小便等功效。冬瓜味甘淡，主治小腹水脹、利小便、退腫。綠色蔬菜含維生素也較豐富。所以這款菜以鯉魚和冬瓜制湯再配上一點青菜，也是不錯的一款腎臟患者的保健菜肴。
烹調(diào)要點：鯉魚剞花刀時必需深至骨便于成熟，要用中火慢燒，不要早放鹽，燒至魚湯呈奶白色為佳。投入青菜后不要加蓋燜（以免色轉(zhuǎn)黃），應(yīng)開鍋燒約二分種后出鍋。

綠豆蘿卜灌藕
原料 藕4節(jié)，綠豆200克，胡蘿卜125克，白糖適量。
制作 先將綠豆洗凈浸泡30分鐘后濾干；再將胡蘿卜洗凈切碎搗泥；用白糖與此二物調(diào)勻待用。藕洗凈后用刀切開靠近藕節(jié)的一端，切下部分留作蓋，將合勻的綠豆蘿卜泥塞人藕洞內(nèi)，塞滿為止，并將切下部分蓋在原處。再用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即可。
用法 當(dāng)點心食用，連服5—7天為1療程。
功效 健脾補(bǔ)虛，降低血脂。
主治 適用于脾虛濕盛型高脂血癥患者。
按語 本膳對高脂血癥患者有輔助治療作用。方中綠豆性寒清熱以除煩，甘淡利尿而降脂，為臨床倍受歡迎的清涼飲料；胡蘿卜健脾胃、化食滯，為富含維生素的佳蔬，李時珍說：有“下氣補(bǔ)中，利胸膈胃腸，安五臟，令人健食，有益無損”的作用。至于藕，味甘性寒，生食除熱不滑膩，涼血不留瘀，熟食可開胃健脾，補(bǔ)而不燥；合用配膳清淡可口，營養(yǎng)豐富，健脾去濕，補(bǔ)虛降脂。

豆腐兔肉紫菜湯
原料 嫩豆腐250克，兔肉50克，紫菜30克，植物油、精鹽、黃酒、淀粉各適量。
制作 嫩豆腐切塊；兔肉洗凈切片，加油、鹽、黃酒、淀粉拌勻；紫菜撕成小片洗凈。鍋內(nèi)倒入清水一大碗，先下豆腐、食鹽，燒沸后倒入兔肉片，煮片刻，放入蔥花、紫菜，稍沸一下，拌勻即可。
用法 佐餐服食，連用7—10天為1個療程。
功效 健脾益氣、化痰利尿、降低血脂。
主治 適用于脾虛痰濕壅盛型高脂血癥者。
按語 本食方為治高脂血癥的佐餐菜肴。方中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃、補(bǔ)脾虛、解熱毒、消濕痰，為素食主角，李時珍講它“清熱散血”。兔肉補(bǔ)脾健胃，為保健佳品，李時珍說：有“補(bǔ)中益氣，主治熱氣濕痹”之作用。紫菜為高營養(yǎng)的海味湯料，有化痰、除濕、利尿作用；合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所喜愛。

鯉魚山楂雞蛋湯
原料 鯉魚1條，山楂片25克，雞蛋1個，面粉150克，料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量。
制作 將鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈切塊，加入料酒、精鹽漬15分鐘。將面粉加入清水和白糖適量，打人雞蛋攪和成糊。將魚塊下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆過姜片的溫油鍋中翻炸3分鐘后撈起。山楂片加入少量水上火溶化，加入調(diào)料及生面’粉糊少量，制成芡汁水，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，撒上蔥段、味精即成。
用法 佐餐服食。
功效 補(bǔ)脾胃、利水濕、降血脂。
主治 適用于脾虛濕盛之高脂血癥，以兼見食少納呆，面身浮腫者尤為適宜。
按語 本方為治高脂血癥的常用藥膳。方中鯉魚性味甘平，具有補(bǔ)脾健胃、利水消腫作用，李時珍講“其功長于利小便，故能消腫脹”。山楂味酸甘而性溫，能健運脾胃，助消化、降血脂(“降脂減肥茶’，介紹)；雞蛋含有十分豐富的卵磷脂，為一種強(qiáng)化乳劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并為組織所利用，從而降低血脂。全方配用，達(dá)到補(bǔ)脾利濕、降低血脂之效。

一、豆腐蒸魚
原料：海水魚類（草魚、黑魚、鯽魚等亦可）一條，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少許。
調(diào)料：醬油、麻油、鹽、蔥、醋、姜末適量。
初加工：將魚洗凈，再將收拾干凈后的魚，在魚身兩側(cè)剞上花刀后抹上；豆腐切成丁狀后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥鰝溆茫簧謩e切片和切末；蔥切打結(jié)；將瘦肉和黑木耳分別斬成末。
烹調(diào)法：肉餡拌入一點醬油、鹽、姜末、麻油、黑木耳末后放入魚腹中，再將魚放入盤內(nèi)（在盤底需先放入生姜片和蔥結(jié)）。上面放入豆腐，再散上少量鹽，澆一點醋，蒸六分種關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，取出盤底的蔥結(jié)、姜片后上桌開吃。
此菜營養(yǎng)保健分析：魚體內(nèi)含有人體極需要兩種不飽和脂肪酸﹐即22碳六烯酸（dha）和20碳五烯酸（epa）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管，降低膽固醇，有抑制高血壓、心臟肌梗塞、動脈硬化的作用，對高血壓患者常食魚極為有利。豆制品含鎂很豐富，魚同豆腐又能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以這幾種原料混合食用，最用低脂烹調(diào)是高血壓患者的理想的菜譜。

二、降壓六葷素
原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海帶50克、豆腐皮50克、綠色青菜100克。
調(diào)料：植物油、食鹽少許，味精適量。
初加工：將瘦肉切末；土豆切片后投入沸水鍋中焯至八成熟后撈出。茄子、海帶、豆腐皮洗凈后切成片狀；蔬菜切碎。
烹調(diào)法：鍋內(nèi)放一點點植物油（只要不粘鍋即可），投入肉末煸一下，見肉末色呈白后隨即續(xù)加入茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒，放入鹽，添加少許水，再放入豆腐皮，滾幾滾，放入味精出鍋。
此菜分析：此菜葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。土豆、茄子、海帶含鉀、鈣很豐富，而且是含鈉低的食品，對高血壓患者有利；青菜、豆腐皮等豆制品含鎂很豐富，鎂鹽可通過舒張血管達(dá)到降壓作用。
烹飪要點：土豆片必需先煮成八成熟后方可與其它蔬菜合炒，否則土豆片不易成熟。食用油盡量選用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在這款菜中所用的油是起到不粘鍋為目的，用油量盡量少。加入蔬菜煸炒依次程序為：茄子、青菜、土豆、海帶片煸炒。
特別提醒：如果高血壓合并腎功不全時，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入，適當(dāng)減少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。

黃精山藥燉雞
原料 黃精30克，山藥150克，雞肉500克，調(diào)味品適量。
制作 將雞洗凈切塊，同上藥放人盤中，加水適量，隔水燉熟，調(diào)味即可。
用法 分2次食用，隔天1次，連服數(shù)次。
功效 滋腎、益肺、健脾。
主治 適用于更年期綜合征屬陰虛或氣陰兩虛者。
按語 本方為治腎陰虛型更年期綜合征的理想藥膳。方中黃精味甘性平，能滋腎潤肺、補(bǔ)脾益氣。李時珍講“補(bǔ)諸虛，……填精髓?！睂⒋艘暈椤胺骋?，黃宮之勝品?！鄙剿幮晕杜c黃精同，既能補(bǔ)脾肺之氣，又可益肺腎之陰。《本草正》記載：“能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛損，療五勞七傷?！倍锵囗毰鋵?，上以補(bǔ)肺，中以健脾、下以滋腎，被譽(yù)為“平補(bǔ)之焦”之佳品。雞肉性味甘溫，有良好的補(bǔ)精添髓、健運脾胃、補(bǔ)中益氣作用，諸物配膳，味美肉鮮，不僅有利于機(jī)體康健，更能補(bǔ)其虛損，改善癥狀。

枸杞燉甲魚
原料 枸杞子20克，甲魚1只(約500克)。姜、蔥、精鹽、料酒各適量。
制作 將甲魚殺后去內(nèi)臟洗凈，再將枸杞子洗凈后放入甲魚腹中人鍋，加清水及上述調(diào)料，先以大火煮沸，再改用小火煨燉至甲魚肉熟爛，加少許味精即成。
用法 佐餐當(dāng)茶，吃甲魚肉，嚼枸杞子，飲湯。
功效 滋補(bǔ)肝腎。
主治 適用于陰虛火旺型更年期綜合征。
按語 本方對陰虛火旺型更年期綜合征，有明顯的減輕自覺癥狀的作用，為治此癥的理想藥膳。方中枸杞子為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳果，能補(bǔ)肝腎、益精血、堅筋骨、抗衰老， 《本草綱目》記載： “滋腎潤肺”，有“平補(bǔ)之藥”之譽(yù)稱。甲魚營養(yǎng)豐富，擅長滋肝腎之陰、降上炎之虛火，為菜肴中上品，《別錄》載“補(bǔ)不足”。二物配方湯鮮味美，補(bǔ)力倍增，對經(jīng)前期緊張癥、更年期綜合征的烘熱汗出、煩躁易怒、口干便秘和更年期骨質(zhì)疏松均有較好的療效。

春筍炒肉絲
原料 枸杞30克，瘦豬肉100克，春筍30克，豬油、食鹽、味精、醬油、淀粉各適量。
制作 先將肉、筍切絲，枸杞子洗凈；再將鍋烘熱，放人豬油燒熱后投入肉絲和春筍爆炒至熟，放人上述佐料即可。
用法 每日1次，佐餐食用。
功效 滋補(bǔ)肝腎。
主治 適用于肝腎陰虛型更年期綜合征，以癥見頭暈耳鳴，胸膈煩熱、小便不利者為宜。
按語 本膳為肝腎陰虛型更年期患者所常用。方中枸杞子為平補(bǔ)肝腎之要藥(見《枸杞子燉甲魚》介紹)；春筍甘寒，能利五臟、開膈熱、通經(jīng)脈、明眼目、利小便，《名醫(yī)別錄》謂：“主消渴，利水道、益，氣可久食?！必i肉作用緩和，長于滋陰潤燥、生津止渴，《隨息居飲食譜》記載：“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便?！奔由细鞣N調(diào)料配制，使之肉嫩色美味鮮，滋陰補(bǔ)虛更佳，從而改善上述諸癥。

百合拌蜂蜜
原料 生百合50克，蜂蜜適量。
制作 將百合與蜂蜜拌和蒸熟。
用法 臨睡前適量服之。
功效 滋陰清心、除煩安神。
主治 適用于更年期煩躁易怒、失眠多夢者。
按語 此方為治更年期患者的常用藥膳，方中百合味甘性寒，具有清心除煩、養(yǎng)陰安神之功，為男女皆宜的藥食佳品，李時珍引《日華子本草》曰“安心、定膽、益志、養(yǎng)五臟?！迸c蜂蜜拌和蒸熟嚼食，味美甜潤，對減輕或改善更年期患者的失眠煩躁、烘熱汗出等證大有裨益。

黃酒核桃湯
原料 核桃仁20克，白糖50克，黃酒100毫升。
制作 核桃仁搗碎，與白糖一起放入鍋中，加黃酒，用小火燒開，煮沸10分鐘即可。
用法 睡前1次服下。 ·
功效 補(bǔ)腎安神。
主治 適用于更年期綜合征失眠患者。
按語 本膳藥力和緩，制作簡單，對更年期的失眠患者有較好的療效。方中核桃仁(又稱胡桃肉)味甘性溫，李時珍說：能“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”。此品溫腎助陽、抗衰健腦，在中醫(yī)飲食療法中倍受歡迎，有“強(qiáng)身干果”、“延壽果”之稱，與和中益氣，幫助健運的白糖為伍，再加上溫通經(jīng)脈，引行藥勢，增強(qiáng)藥效的黃酒配膳，臨睡前服食，更能提高補(bǔ)腎虛，寧心神之效。

黑木耳紅棗粥
原料 黑木耳30克，紅棗20枚，粳米100克，冰糖150克。
制作 木耳水發(fā)后撕成小塊，紅棗沸水泡后去核切丁，加糖漬20分鐘，木耳與粳米熬成粥，調(diào)入棗丁，加上冰糖，再煮20分鐘即可。
用法 經(jīng)常佐餐食用。
功效 補(bǔ)益氣血、滋陰養(yǎng)胃。
主治 適用于更年期體虛無力，貧血，白帶增多及高血壓眼底出血等癥。
按語 本方對更年期患者有較好的輔助治療作用。方中黑木耳含多種營養(yǎng)成分，尤以鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高，是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌，被食療學(xué)中譽(yù)為“含鐵之冠的素中葷”，具有益氣血、利五臟、寬胃腸之功，《本草綱目》記載：“益氣不饑”。紅棗(習(xí)稱大棗)能調(diào)補(bǔ)中焦健脾益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性，李時珍引《日華子本草》曰“補(bǔ)五臟，治虛損”。能使化源充足，心神安定，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，故民間有“日食五個棗，一生不易老”的說法。黑木耳與紅棗相配，意在氣血雙補(bǔ)，加之補(bǔ)中益氣、生精益髓、糧藥兼?zhèn)涞木缀妥剃幯a(bǔ)虛的冰糖煮粥服食，使其補(bǔ)力倍增，不僅延緩衰老，更能改善上述諸癥，防治疾病。

一、美麗營養(yǎng)豆腐
原料：豆腐、鮮肉、胡蘿卜、黑木耳、鴨蛋、青菜梗。
調(diào)料：清油、食鹽、味精、淀粉。
加工：豆腐切成小塊在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，鴨蛋做成蛋糕（蛋去殼放入容器?nèi)，加鹽、味精打勻，上籠蒸或在鍋中煎都可以），胡蘿卜、青菜梗、蛋糕分別切成小片，黑木耳泡發(fā)后洗凈。
做法：炒鍋放入清油燒熱，投入肉片煸炒幾下后倒入菜梗、胡蘿卜、黑木耳，炒約二三分鐘后加入清水燒滾，倒入豆腐及蛋糕、，并加入食鹽，滾約二三分鐘，加入味精，勾薄芡，淋入明油出鍋。
營養(yǎng)分析：此菜色澤美麗，引人食欲。此菜的六味原料中，不但使其營養(yǎng)互補(bǔ)，而且具備了人體的多種營養(yǎng)素，是懷孕婦女的極品。
烹飪要點：在正式烹調(diào)豆腐之前一定要將豆腐在沸水鍋中焯一下，目的是為了去掉豆腥味，而又使豆腐不易碎。做蛋糕雖可蒸或煎，但論口味而言煎比蒸要香。在出鍋前淋入明油的目的，是為了使口味入口有一種熱、油、滑之感覺。假若你是一個肥胖孕婦還是不加明油為好，免得攝入脂肪過量。

二、鯽魚粉皮湯
原料：鯽魚一條、粉皮50克、咸豬肉50克、冬筍肉50克、香菇20克。
調(diào)料：生姜一個，小蔥三根，清油、食鹽、味精各適量。
加工：鯽魚洗凈后去鱗、鰓、鰭，剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃十字花刀；粉皮用溫水泡軟后用剪刀剪成片狀；冬筍肉切成片后放入水中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛佒蠓校幌特i肉切成簿片；香菇用溫水泡軟后去蒂（大的香菇需切成二半）；小蔥打結(jié)、生姜一個用刀拍松。
制法：炒鍋燒燙后先用油滑一下將油倒出。鍋內(nèi)再加入適量清油，投入鯽魚二面煎成淡黃色后加入清水（湯水略寬），加入生姜塊、蔥結(jié)、咸肉片同燒，滾后撇去浮末，蓋牢鍋蓋續(xù)燒五分種后取出生姜和蔥結(jié)。再依次加入冬筍肉、粉皮、香菇和食鹽，續(xù)燒五分種后加入味精出鍋即可享受美餐。
營養(yǎng)分析：鯽魚性溫、味甘、咸，溫中健胃，滋陰補(bǔ)腎，健腦，除惡核腫毒。它富含極高的蛋白質(zhì)，而易于被人體所吸收。香菇和冬筍不僅營養(yǎng)價值也很高，而且均具健脾胃之功。同時，本菜五合一，營養(yǎng)豐富，連菜帶湯一起食用，既有美味，又富有營養(yǎng)，是一道滋補(bǔ)佳品。
烹飪決巧：煎魚前滑油鍋這一環(huán)很重要，目的是為了使魚一不粘鍋，二不使煎出來的魚有雜質(zhì)。加鹽不要早，遲一點加入，這樣會使更多的氨基酸溶解于湯中，不僅湯汁味美，而更富含營養(yǎng)。

　　以下“二菜一湯”最適合于一周歲以上的寶寶食用。

一、海帶蘿卜脊骨湯
原料：海帶、胡蘿卜、豬脊骨適量。
調(diào)料：精鹽和蔥花各適量。
制法：將豬脊骨斬成塊；海帶和胡蘿卜分別切成片狀。然后取砂鍋一只，放入清水和豬脊骨，燒沸后撇去浮末。待燒至豬脊骨將酥爛時，再放入海帶和胡蘿卜同燒，續(xù)燒至把所有原料都酥爛后加入精鹽和蔥花即成。
此菜特點：營養(yǎng)相當(dāng)豐富，口味較佳而又能引起食欲，是你寶寶的理想菜肴。

二、香椿蝦皮拌豆腐
原料：香椿、蝦皮和合豆腐適量。
調(diào)料：清油、精鹽少許。
制法：選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；蝦皮洗凈后也在沸水鍋中略煮片刻后切成末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、蝦皮末、精鹽和香油拌勻即成。
此菜特點：清香軟嫩，含有豐富的大豆蛋白、鈣質(zhì)和胡蘿卜素等營養(yǎng)，很適合寶寶食
用。

三、蝦皮紫菜番茄蛋湯
原料：雞蛋1個、小番茄1個、蝦皮、紫菜和蔥花適量。
調(diào)料：香油、清鹽和姜末少許。
制法：將蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊；小番茄切片；雞蛋一個，打散備用。炒鍋上火，放入適量清水，待水沸后投入番茄、蝦皮和紫菜。待再沸時淋入雞蛋液并加香油、精鹽和蔥花適量即可。
此菜特點：湯味鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等營養(yǎng)素，對寶寶補(bǔ)充鈣、
碘非常有益。

一、三色豆腐羹
原料：盒裝豆腐一盒，雞血200克，蘑菇100克、雞蛋一個。
調(diào)料：食鹽、清油、鮮湯、味精、水淀粉和嫩姜絲適量。
制法：熟雞血切成一厘米見方的小塊；蘑菇切成??；盒豆腐也切成一厘米見方的小塊，在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?。雞蛋打散在鍋中做成蛋皮后，也切成丁狀。炒鍋上火，放入適量清油燒熱，先投入嫩姜絲略煸一下，然后放入鮮湯（如沒有鮮湯亦可用清水），再依次放入上述原料續(xù)燒片刻，再加入味精勾芡出鍋。
此菜特點：營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，助消益胃，味美可口。

二、錦上添花
原料：胡蘿卜60克，冬筍60克，藕60克，菜梗60克，大蒜60克，蘑菇30克，雞蛋一只。
調(diào)料：蔥、姜、清油、鹽、味精適量。
制法：胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜，分別切成片，放入一點鹽、味精漬3分鐘；蔥、姜切末，蘑菇切片，雞蛋做成蛋皮，切成蛋絲，青菜取梗切成片狀大小。炒鍋上火，放入清油燒熱，投入蔥、姜煸炒，然后將漬好的胡蘿卜、冬筍、藕、大蒜和菜梗入鍋翻炒，加入蘑菇，放入鹽、加一點清水，燒片刻，放入味精勾芡出鍋，盤中央散上蛋皮絲即成。
此菜特點：五顏六色，又鮮又脆，利于消化、味美爽口。

一、紅柿肉末蒸豆腐
原料：西紅柿一個、瘦肉60克、土豆二個、豆腐一合。
調(diào)料：清油、食鹽、味精適量。
制法：先將其豆腐切成小塊在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯湃氪笸雰?nèi)，上面散上一點鹽；土豆切成絲狀投入沸水鍋焯一下，放入豆腐上面；瘦肉斬成肉末后放在土豆上面；再上面放入切成塊狀的西紅柿；再少許加一點鹽；用旺火蒸約10分種取出，放入味精拌一下，即可享用。
此菜特點：此菜富含一定的蛋白質(zhì)和維生素，味道清淡可口，能使提高人體的免疫功能。

二、素炒六樣
原料：芹菜、胡蘿卜、香干、菠菜、黃瓜、花菜各適量。
調(diào)料：清油、食鹽、味精各少許。
制法：將上述原料分別切成寸段或片狀；再將芹菜、香干、菠菜和花菜分別投入沸水鍋中焯水后備用。炒鍋放油燒熱，先投入胡蘿卜片多炒幾下，再加入黃瓜和其它主料同炒，加入食鹽和少許清水，用旺火滾幾滾，加入味精出鍋。
此菜特點：色澤鮮艷，口味清淡，營養(yǎng)豐富，對皮膚病患者的康復(fù)具有一定的輔助作用。
注意事項：皮膚病患者應(yīng)不喝酒與有興奮作用的飲料，以及不吃具有刺激性的辣椒、蔥、姜、蒜香料等物，這些食物往往易刺激感覺神經(jīng)裝置，易加重皮膚癥狀，還需少吃糖及油膩、煙熏的食品。

一、狗肉燒雞蛋
原料：狗肉250克，雞蛋4個。
調(diào)料：黃酒、醬油、食鹽、白糖、大茴、桂皮、生姜、小蔥、味精適量。
制法：先把雞蛋投入冷水鍋中慢慢加熱，燒至沸后續(xù)燒約5分種撈出（此時蛋黃剛凝固），投入冷水中冷卻剝殼備用；狗肉切塊后在沸水中焯一下?lián)瞥觯ㄈサ粢徊糠菪入叮３村伾匣鸺尤肭逅尤牍啡猓湃朦S酒、醬油、大茴、桂皮、白糖、生姜（整個拍松）和小蔥（打結(jié)），燒至半熟，再投入全雞蛋（用刀在全蛋的皮上劃幾下，使之入味），再加入適量食鹽，用慢火燒至狗肉酥爛，雞蛋入味后，加入味精出鍋即成。
此菜功效：狗肉具有益脾和胃、滋補(bǔ)壯陽作用?！侗静菥V目》載，狗肉有“安五臟，輕身益氣，益腎補(bǔ)胃。雞蛋是人體性功能的營養(yǎng)載體，是性生活后恢復(fù)元氣最好的“還原劑”。阿拉伯人在婚禮前幾天，以蔥燒雞蛋為主，以保證新婚之夜性愛的美滿。

二、韭菜羊腰燒蝦
原料：韭菜150克、羊腰一個、河蝦100克。
調(diào)料：清油、黃酒、食鹽、白糖、大蒜頭、生姜、小蔥和味精適量。
制法：將韭菜切成寸段；將羊腰子切開，片去腰心，剞成花刀后切成小塊，在沸水中燙一下?lián)瞥?；河蝦去掉蝦須在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯淮笏忸^、生姜和小蔥切成末。炒鍋上火，放入適量清油燒熱，投入大蒜頭、生姜和小蔥末煸出香味后，投入韭菜炒幾下，放入適量清水，投入羊腰子和河蝦同燒，并加入黃酒、食鹽和白糖，滾幾滾后加入味精出鍋。
此菜功效：河蝦有補(bǔ)腎壯陽、抗病毒的功效，腎虛陽痿者，常食鮮蝦，頗有助益。韭菜更是性激劑。韭菜籽是一種性激劑，對男性有治陽痿不舉、遺精和滑精之功，對女性有止白帶之效。韭菜也有同樣的作用。羊腰有生精益血、壯陽補(bǔ)腎功效，三者合一效果較好。