小時(shí)候，常聽老人說(shuō)：三餐吃豆腐，長(zhǎng)得像白大姑。說(shuō)的是豆腐既有營(yíng)養(yǎng)，又能美容。豆腐可謂是百姓餐桌上的“大眾情人”。它樸素、嬌嫩、清雅，不論以哪種面貌出現(xiàn)，總是濃裝淡抹總相宜。
愛(ài)它的4大理由
1、富含蛋白質(zhì)，價(jià)格比肉類低，不含肉類油脂，不會(huì)令人發(fā)胖。
2、只含豆固醇而不含膽固醇，有助于預(yù)防一些心血管系統(tǒng)的疾病。
3、常吃豆腐，可以清除血液內(nèi)有毒重金屬，促進(jìn)神經(jīng)、血管的發(fā)育。
4、豆腐含鈣，能幫助骨骼生長(zhǎng)。
豆腐細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即溶。在廚房里，可塑性極高，紅燒、煮、炒、炸、煨、燜、蒸，樣樣皆能，無(wú)論作為主菜抑或配菜，都有它的欣賞價(jià)值。說(shuō)它是“大眾情人”一點(diǎn)也不夸張。
吃豆腐菜，首重味道和口感。豆腐本身雖帶有黃豆清香，但食味淡泊，要弄出一道令人回味再三的佳肴，其實(shí)也要費(fèi)點(diǎn)心思。
腐乳豆腐肉
豆腐切成菱形塊，在沸水中焯一下。鍋中的油燒到六成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜米爆鍋，將肉片煸炒發(fā)白，倒入紅腐乳汁再煸，再放入豆腐塊，加料酒、清湯，湯開后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，加味精，淋入香油，裝盤后撒上香菜葉。
美味感受：這實(shí)際是豆腐燒肉的另類版，加入了腐乳有特有的乳香，色澤紅潤(rùn)，味道更長(zhǎng)，很有家庭情趣。
炒豆腐松
嫩豆腐一塊片去表皮，切成黃豆大小的粒，放入沸水中焯一下。鍋中油燒到六成熱時(shí)，將豆腐粒炸至略黃，用漏勺舀起瀝油。鍋中留底油，加蔥白末煸香，加入料酒，加豆腐粒、火腿粒、豬肉粒、蝦米、香菇粒等，加入醬油、鹽、白糖、味精和溫水，炒至湯汁稠濃，淋上明油。
美味感受：五彩滿盤，清香、松軟、滑潤(rùn)、鮮美，滋味多樣，頗有情調(diào)。
核桃豆腐丸
豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，做20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱，下丸子炸成金黃色。
美味感受：豆腐中也藏中乾坤，而且是香脆的核桃仁，吃出的是不盡的驚喜。
豆腐排
豆腐切成1厘米厚、4厘米塊、8厘米長(zhǎng)的大片，撒上味精、鹽、料酒、蔥末、姜末腌5分鐘。鍋中的油燒到五成熱時(shí)，將豆腐拍一層面粉，拖一層雞蛋液、滾一層饅頭渣（面包渣也可），下鍋炸成金黃色撈出，切成一字條，碼在盤中。
美味感受：吃了魚排、肉排，再吃豆腐排，風(fēng)味不同，其外酥脆，里軟嫩，是休閑的新素食。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)