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你會吃雞蛋嗎

來源：健康一線 2016年10月18日手機看

許多人害怕吃雞蛋，主要原因是他們擔心蛋黃中的膽固醇會升高血脂，增加患心血管疾病的風險。

　　提起膽固醇，不少人“談虎色變”，因為，高膽固醇確實會引起人體心腦血管疾病，但是膽固醇也是人體內(nèi)的必需物質(zhì)。人體內(nèi)的膽固醇是組成細胞的營養(yǎng)物質(zhì)，它大部分是自身合成，小部分則是通過飲食攝入的。在正常情況下，人體自身合成的膽固醇能自行調(diào)節(jié)。攝入的膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就能自動減少；攝入的少了，就會多合成。但是，人到了中年后，由于內(nèi)分泌和脂質(zhì)代謝的失調(diào)，能使這種自動調(diào)節(jié)的機能發(fā)生紊亂。此外，高級神經(jīng)中樞長期過度緊張、高血壓、激素的影響，遺傳、體胖以及活動量減少等種種原因，也能使這種自動調(diào)節(jié)的機能失調(diào)。

　　這時，如果攝入膽固醇多了，體內(nèi)合成并不減少，于是就會增加了血脂中膽固醇的含量，形成動脈硬化。這時，控制飲食中膽固醇的攝入量就十分必要了。

　　雞蛋是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，居一切動物蛋白質(zhì)之首。雞蛋的蛋白質(zhì)含量并不比其他肉類高，但是，雞蛋中的蛋白質(zhì)為卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白，它含有人體所必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為相近，無論是蛋清還是蛋黃，人體利用率均在95%以上。

　　通過以上的論述，我可以肯定地回答“雞蛋一定要吃”，關(guān)鍵是吃多少、怎樣吃。

　　青春期的女性，由于此時生長旺盛、活動量大，一天吃1～2個雞蛋，或偶爾多吃一些問題也不大。

　　懷孕期、產(chǎn)后授乳期的女性，需要增加營養(yǎng)，無論做羹湯、糕點、菜肴，雞蛋都是最理想的食物。

　　對于40歲以后的女性，一天吃多少雞蛋很大程度上取決于個人的生理狀況、健康情況、工作性質(zhì)、飲食習慣、耐受程度、雞蛋的烹制和分配方法等。一個健康的成年女性，每天吃1個雞蛋或是每周食用3個都不會引起血膽固醇含量的明顯變化。而對于本身患有慢性肝腎功能疾病、高血脂癥的患者，雞蛋的攝入量要嚴格限制。

　　最后，還要提醒我們的女性朋友，選擇衛(wèi)生、科學的食用方法非常重要，蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥雞蛋都是比較好的食用方法；偶爾食用煎、炸雞蛋時，要注意“三不宜”：油不宜過多，油溫不宜過高，時間不宜過長，熟透就可以。不吃“毛雞蛋”、生雞蛋。此外各種強化營養(yǎng)素的保健雞蛋，只適合某些特定人群，并非人人皆宜。尤其是一些高鐵、高鋅、高鉻等富含微量元素的雞蛋，長期攝入過多超出生理需求積蓄體內(nèi)，不但無益反而致害。微量元素并非多多益善，不可濫補。