鱔魚(yú)具有藥用價(jià)值，可強(qiáng)筋骨、除風(fēng)濕
鱔魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。但是近年來(lái)，社會(huì)上流傳著“粗大的鱔魚(yú)是避孕藥催起來(lái)的”、“注射黃體酮能使鱔魚(yú)長(zhǎng)得又快又肥”的說(shuō)法，讓人們?cè)诔憎X魚(yú)的時(shí)候，有了種種顧慮，尤其擔(dān)心兒童吃了會(huì)性早熟。
其實(shí)，這種擔(dān)心完全是沒(méi)有依據(jù)的。因?yàn)轺X魚(yú)是一種雌雄同體的動(dòng)物，存在神奇的性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象：從胚胎到性成熟均為雌性，生長(zhǎng)速度慢；產(chǎn)卵后，卵巢逐漸變成精巢，雌鱔變成雄鱔，生長(zhǎng)速度顯著加快。如果真給它服避孕藥延長(zhǎng)雌性期，將會(huì)減緩其生長(zhǎng)速度，導(dǎo)致減產(chǎn)，這對(duì)商家來(lái)說(shuō)很不合算。況且，給鱔魚(yú)投藥相當(dāng)困難，避孕藥的成本也很昂貴。我國(guó)農(nóng)業(yè)部2002年4月發(fā)布的《食品動(dòng)物禁用獸藥及其他化合物清單》中明文規(guī)定，全面禁止使用性激素類(lèi)藥；上海等地水產(chǎn)科研部門(mén)也曾專(zhuān)門(mén)為此進(jìn)行過(guò)調(diào)查，未在鱔魚(yú)體內(nèi)查出性激素。
那么，市場(chǎng)上為何有個(gè)大的鱔魚(yú)呢？一方面是因?yàn)楝F(xiàn)在人工飼養(yǎng)的鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，比野生的長(zhǎng)得快；另一方面是因?yàn)轺X魚(yú)生命力強(qiáng)，不易死亡，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。目前，市場(chǎng)上的大鱔魚(yú)大多是來(lái)自泰國(guó)、越南等地的熱帶鱔，而當(dāng)?shù)貧鉁馗?、生長(zhǎng)快，鱔魚(yú)的個(gè)子自然就大了。
因此，鱔魚(yú)是可以放心食用的。“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”，是我國(guó)民間流傳已久的說(shuō)法。之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)轺X魚(yú)和人參一樣，具有很高的藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果表明，每100克鱔魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18克、脂肪1.4克，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的食品，尤其是中老年人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
關(guān)于鱔魚(yú)的藥用價(jià)值，在很多中醫(yī)典籍中都有記載：其味甘、性溫，無(wú)毒，入肝、脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈、強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從鱔魚(yú)肉中提煉出的“黃鱔魚(yú)素”有降低和調(diào)節(jié)血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場(chǎng)上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。但要記住，吃鱔魚(yú)不宜過(guò)量，腸胃欠佳的人更應(yīng)慎食；由于鱔魚(yú)死后會(huì)產(chǎn)生毒素，因此，死鱔魚(yú)切不可食用。
清湯鱔魚(yú)片
(原料)鱔魚(yú)片500克、口蘑15克、豆苗200克、清雞湯500克、高湯200克、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、香油等。
(制法)將鱔魚(yú)片洗凈，用開(kāi)水氽過(guò)，瀝干水分。口蘑用開(kāi)水泡上燜透，用鹽輕揉至白色，切成片，用清水泡上。湯罐內(nèi)放高湯，將鱔魚(yú)片放入，放胡椒粉、料酒燒開(kāi)。在另外一只鍋內(nèi)放入雞湯、口蘑、鹽和味精，燒開(kāi)調(diào)味，再放入豆苗，撇去泡沫，轉(zhuǎn)放入湯罐內(nèi)，文火稍熬，放入香油、蔥花.
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