一種“生吃”的時(shí)尚在餐桌上漸漸流行，生吃的首先是蔬菜，其次是魚。生魚片價(jià)格昂貴，但還是吸引了不少人。生吃，可以原汁原味地保留食品的營(yíng)養(yǎng)，尤其是食品的維生素免遭破壞。
營(yíng)養(yǎng)研究人員認(rèn)為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素a在皮中含量高，有些人為了干凈，不吃皮，實(shí)際上是把大部分維生素a扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素a、維生素c較多，人們應(yīng)葉一起吃；柿子椒應(yīng)生吃為好，因?yàn)樗胸S富的維生素c，據(jù)測(cè)試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素c，含維生素a達(dá)40多個(gè)國(guó)際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對(duì)維生素c的需求。
蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其中不少還有藥用和保健價(jià)值。有多種營(yíng)養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是祛瘀生津之品。
蘿卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫(yī)臨床實(shí)踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素a缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
大白菜含有蛋白質(zhì)，維生素a、b、c、d、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜的藥用價(jià)值也不少，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服，能治消化性潰瘍出血。
古往今來，古代醫(yī)著中提出的雜食思想，一直受到的我國(guó)人民的高度重視。人們?cè)陴B(yǎng)生實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到：粗菜淡飯者長(zhǎng)壽，肥肉精糧者夭之。
當(dāng)今，提倡雜食和粗茶淡飯尤其重要。餐桌上各種油膩食物，導(dǎo)致了肥胖癥、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、脂肪肝等一系列"富裕病"。
也有人為了健康長(zhǎng)壽，一聽說某種食品多吃不宜，便一口不吃；一聽說某種食品有助于延年益壽，就拼命多吃。為防動(dòng)脈硬化和肥胖癥，很多人拒絕食用動(dòng)物性脂肪和肥肉，而只吃植物油和瘦肉，以為如此便可安然無恙。殊不知，瘦肉所含有的豐富的蛋氨酸進(jìn)入人體后，在酶類的催化作用下變成同型半胱氨酸，從而為動(dòng)脈血管硬化提供了前提條件和可能性。同時(shí)，攝取低膽固醇和高植物油食物，雖然可在一定程度上防止動(dòng)脈血管硬化的發(fā)生，但罹患膽結(jié)石癥，并由此導(dǎo)致死亡的可能卻比正常人高出2倍以上。
因此，我們提倡雜食和粗茶淡飯，即混合飲食，平衡膳食，反對(duì)偏食。以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當(dāng)輔以包括肥肉在內(nèi)的各種動(dòng)物性食品，才是健康的萬全之策。
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