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用味精要得法

來源：健康一線 2016年10月18日手機(jī)看

味精的主要成分是谷氨酸鈉。是一種具有魚肉鮮味的調(diào)味品。它浴解于三千倍水中，能保持鮮美的肉味。但使用要得法，否則就達(dá)不到應(yīng)有的效果。
炒菜應(yīng)在起鍋后，即溫度降至70-90度左右加入味精，這時(shí)它的溶解度最好。切勿在高溫時(shí)加味精，因?yàn)闇囟冗^高，味精會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微毒素。拌涼菜加味精效果也不好，因?yàn)闇囟鹊?，很難溶解。必需時(shí)，可先用少許熱水化開，晾涼后澆入涼菜。
味精不能用于堿性或酸性食品，在堿性溶液中，味精會(huì)引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，而失去調(diào)味作用。把味精放在酸性菜肴中（如醋溜魚片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。
使用味精要適量。用量多會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。