新年美食之火鍋篇

　　走在街上，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，來(lái)自五湖四海的美味火鍋精華已紛紛聚集廣州城中。雖說(shuō)和火鍋時(shí)常見(jiàn)面，但只有在這個(gè)寒冷的季節(jié)，對(duì)它的感情才能體會(huì)得最為深刻。新鮮的原料，豐富的品種，古樸的吃法，熱鬧的氣氛，想想就能讓人心曠神怡。在新年冬夜圍著一爐火鍋，在溫暖的氣氛中品嘗別樣的火鍋風(fēng)情，讓美味在滾燙的濃湯中散發(fā)出來(lái)，從此而愛(ài)上了火鍋沸騰的感覺(jué)。 　　小肥羊火鍋

　　來(lái)自草原的涮羊肉

　　一說(shuō)起涮羊肉，人們會(huì)毫不猶豫地想到內(nèi)蒙古涮羊肉：大家圍坐在火鍋邊，邊吃邊涮，采用細(xì)嫩新鮮原料，等待著下鍋的肉料熟后，蘸上一大堆的調(diào)料如各家秘制的麻醬調(diào)料等，一道頗復(fù)雜程序過(guò)后才能讓那像花蕾般綻放的胃口“慰勞”一下。而現(xiàn)在在五羊新城的小肥羊能吃到簡(jiǎn)單美味的小肥羊火鍋。

　　菜系：內(nèi)蒙古涮羊肉

　　鍋底：小肥羊的火鍋鍋底是采用當(dāng)歸、黨參、人參、枸杞、紅棗、草果等60余種中草藥和香料配置，羊肉采用純天然、無(wú)污染、高纖維、低脂肪的3個(gè)月的羔羊肉。湯看起來(lái)很白很濃，明顯是經(jīng)過(guò)慢火候熬制而成的，第一次喝的時(shí)候讓人產(chǎn)生“滋補(bǔ)”的感覺(jué)。

　　最佳火鍋料：小肥羊、肥牛、羊?qū)殹⒀蜓?、里脊片?

　　特色：不需要蘸上任何調(diào)料，味道不但不膻，反而保存了羊肉鮮嫩的清甜。

　　作用：小肥羊的鍋底經(jīng)過(guò)科學(xué)配制，具有美容養(yǎng)顏、壯骨補(bǔ)鈣、滋陰壯陽(yáng)等功效。據(jù)了解，這里每天下午6點(diǎn)鐘就已客滿，從此可看出它受歡迎的程度。

　　師傅教路：可以多要點(diǎn)紅棗放在湯里煮，這樣湯的味道會(huì)更好。涮羊肉的過(guò)程中還可配著芝麻燒餅和糖蒜吃，可以解膩和去腥。

　　大廚新推薦：現(xiàn)在這里還有大廚推薦的香料烤羊腿。這種烤羊腿是將整只的羊腿放入香料湯汁中腌制3小時(shí)，然后采用炭燒的方式炮制，配方獨(dú)特，味道鮮、咸、香而微甜，肉汁豐富鮮嫩爽口，滋味綿長(zhǎng)。聽(tīng)起來(lái)是否已經(jīng)很吸引人了，如果你偏愛(ài)涮羊肉，但還沒(méi)去那里吃過(guò)，就趕緊“補(bǔ)課”去吧。 鴛鴦燙湯火鍋

　　麻辣香濃的紅湯鍋

　　火鍋是冬天最好的暖胃劑，吃慣了“一清二白”（清湯底），來(lái)個(gè)紅湯（麻辣鍋）刺激刺激也無(wú)妨，打麻辣火鍋，川菜火鍋?zhàn)匀皇鞘走x?！盎鹄毕銤鉅C火鍋”，光聽(tīng)這句前人對(duì)川式火鍋的形容就給人一種熱氣騰騰、痛快淋漓之感。來(lái)到廣州大道北中中人商業(yè)城內(nèi)的重慶龍門(mén)陣火鍋魚(yú)府，鍋底那濃烈的辣香味，定會(huì)讓你“過(guò)口不忘”，紅艷麻辣，定會(huì)讓你回味無(wú)窮。

　　菜系：川菜火鍋

　　鍋底：湯底采用洞庭湖大魚(yú)頭、羊肚和秘制底料經(jīng)文火煨制幾小時(shí)熬出來(lái)。

　　鴛鴦鍋底，一半是清湯，湯的色澤乳白濃稠，有點(diǎn)像牛奶；另一半是用四川的麻辣火鍋料制成的，主要是為了滿足人們的不同口味。

　　最佳火鍋料：羊肚、鴨血、黃骨魚(yú)、鯰魚(yú)。

　　特色：耗兒魚(yú)、黃骨魚(yú)的味道非常之鮮美，不可不試。湯鍋是由川鍋名師的十幾代傳人調(diào)制成的天下第一鮮的清湯鍋底?；疱佉葬u香型為主。現(xiàn)在至2005年1月15日，每天無(wú)論中餐還是晚餐，魚(yú)頭都是2元／斤。而且每桌還有一次機(jī)會(huì)讓服務(wù)員出謎語(yǔ)考你，答對(duì)送一瓶啤酒或菜式。

　　作用：在火鍋料中的鴨血有不錯(cuò)的清腸作用，這里選用的是純天然飼料培育出來(lái)食用鴨的血，有清洗體內(nèi)垃圾的作用。另外，經(jīng)常食用能起到很好的美容效果，并能起到暖身的作用。

　　師傅教路：鑒別鍋底湯料的好壞，是看打鍋的紅湯從頭到尾是否會(huì)變色。大廚新推薦：麻丸、四川湯圓。

　　傳統(tǒng)暖鍋?zhàn)屓诵膭?dòng)

　　俗話說(shuō)：酒好不怕巷子深。有這么一條深巷子，深藏不露著絕無(wú)僅有的難得美味，路雖有點(diǎn)不好找，但東西的確好吃，味美非同一般。這就是機(jī)場(chǎng)西心誼路上某美食廊，干凈的店鋪、熱氣騰騰的火鍋，好像是久遠(yuǎn)年代居家使用的小桌椅，顯得異常親切，而店老板親自參與調(diào)配的湯鍋更是美不勝收。傳統(tǒng)的粵式火鍋選用的是廣東有名的老火靚湯，用它來(lái)燙煮的肉類和青菜都可以吸取到湯里的精華。

　　菜系：粵式傳統(tǒng)火鍋

　　鍋底：湯鍋底油由純植物油秘制提煉，湯一律采用經(jīng)老雞、金華火腿、豬骨頭等制成的高湯來(lái)做，保持了肉類的原汁原味，吃起來(lái)鮮而不膻、甜而不膩。

　　最佳火鍋料：菌類、蓮藕、芋頭。

　　特色：這里的火鍋實(shí)際上就是廣東傳統(tǒng)的“暖鍋”，即將多種已經(jīng)調(diào)配煲好的主料放置一鍋，邊燒邊吃，作用是保暖“燴菜”，席間，配上油麥菜、金針菇、西紅柿、豆苗等蔬菜拼配，口味清甜，十分爽口。

　　作用：藥膳采用嶺南原始森林鼎湖山上的稀有藥材，配以名貴的花旗參、當(dāng)歸、天麻等中藥，所以有溫腎助陽(yáng)、旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，體弱畏寒者食用更佳。

　　師傅教路：最好先吃干鍋羊肉，然后再按菌類、蓮藕、芋頭、蔬菜的順序來(lái)加料。

　　大廚新推薦：羊胎盤(pán)燉盅，它的驚艷美味使你味蕾上每一個(gè)美食細(xì)胞跳動(dòng)。如果喜歡清淡口味的食客，也可以在這里尋找到另一番滋味。

　　天麻火鍋

　　滋補(bǔ)佳品

　　川菜火鍋也有不辣的，約上三五知己，來(lái)到先烈路的川上老漁翁火鍋店，叫上幾斤魚(yú)頭，來(lái)個(gè)天麻魚(yú)頭湯鍋，那撲鼻的香味定會(huì)讓你胃口大開(kāi)。

　　菜系：新派川菜火鍋

　　鍋底：將天麻、蔥花、香芹丁、豆子等拌在一起，采用產(chǎn)自洪湖當(dāng)年飼養(yǎng)的淡水花鰱魚(yú)，每條有0.9~1.25公斤重，這種魚(yú)頭頭大刺小，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體所必需的脂肪酸和卵磷脂，現(xiàn)吃現(xiàn)殺，其20多種配料也全部是經(jīng)老漁翁在巴蜀山間農(nóng)家直購(gòu)所得。

　　最佳火鍋料：鰱魚(yú)、豆腐、新鮮的天麻。

　　特色：火鍋中放有新鮮的天麻，不但不腥不燥，而且充分吸收了調(diào)料中的精華，所以，當(dāng)你慢慢體味那嫩滑爽口的魚(yú)腦被你一吸而入時(shí)，實(shí)在是件大快人心的事。

　　作用：由于火鍋中放了來(lái)自云南的新鮮天麻，所以可以治頭痛，而海鮮類富含蛋白質(zhì)和氨基酸，屬于低脂肪的食品，符合時(shí)下流行的健康飲食生活方式。

　　師傅教路：此款高湯采用牛骨、老雞、老鴨等幾十種原料制成，加上新鮮的天麻和其他中草藥，所以放鮮頭前，最好先放天麻，喝了2碗湯后再放魚(yú)頭。

　　大廚新推薦：天麻土雞鍋，采用土雞，加上從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮天麻（不是干的天麻藥材）、田七和其他20多種純天然名貴中藥精心烹制而成。湯色乳白，清淡爽口，味道鮮美，經(jīng)常食用可祛風(fēng)除濕，補(bǔ)血補(bǔ)氣。

　　傳統(tǒng)沙河粉

　　百種新食法

　　沙河粉有150年的歷史，隨著不斷改良和創(chuàng)新，如今清爽生脆的沙河粉已成為珠三角一帶最為風(fēng)行的食物。廣州市耀華飲食沙河粉村飲食有限公司繼白云九龍泉沙河粉村后的又一新店——大型園林式設(shè)計(jì)的悠閑食府泮塘沙河粉村已開(kāi)業(yè)，泮塘沙河粉村位于廣州市荔灣區(qū)荔灣湖公園東門(mén)，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)特色沙河粉以及廣州名小食為主，品種多樣的各式沙河粉的食法多達(dá)百種，喜愛(ài)吃沙河粉的朋友可要去嘗一嘗。