印象·火鍋之有備無(wú)患

　　火鍋對(duì)人體也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

　　器具清潔新鮮為上。傳統(tǒng)的銅火鍋在停用后，清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，注意衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

　　火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開(kāi)燙熟即吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

　　口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的食物時(shí)，最好先放在小碟晾涼。

　　印象·火鍋之他山之石

　　印度“咖喱火鍋”：印度最為著名的火鍋叫“咖喱火鍋”。他們先用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一鍋好湯，然后往鍋里面涮燙魚(yú)頭、草蝦、雞肉和牛肉等食品，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

　　朝鮮“酸菜白膘”：朝鮮的火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn)。酸菜一般在冬季用鹽水腌泡而成，白膘肉即是把五花肉蒸熟后去除油膩，切成片后放進(jìn)海參熬的湯里，吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等。這種吃法雖說(shuō)比較原始，但吃起來(lái)卻十分爽口。

　　韓國(guó)“石頭火鍋”：韓國(guó)最傳統(tǒng)的火鍋就要算是“石頭火鍋”了。他們?cè)谶@種火鍋的湯里放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì)辣出滿頭大汗和眼淚，真可謂“辣死人不償命”的韓國(guó)風(fēng)情。

　　泰國(guó)“冰炭火鍋”：泰國(guó)人喜歡在炎熱的夏天吃“冰炭火鍋”。他們往往在正式的宴席中，一邊將牛肉片、羊肉片、魷魚(yú)蘸著很辛辣的火鍋湯吃得津津有味，一邊開(kāi)著空調(diào)冷氣，喝“冰茶”和冷飲小吃，并以此為口福，吃著別有一番情趣。

　　日本“紙片火鍋”：日本新興的紙火鍋不漏不燃，魚(yú)片、鹿肉片等主料和湯料均用特制的紙片包裝。人們?cè)诼糜魏统霾顣r(shí)，在這種火鍋中加水點(diǎn)燃后即可食用，而且其味道鮮美無(wú)比，食時(shí)別有一番情趣。

　　瑞士“奶酪火鍋”：瑞士人做火鍋時(shí)，先將奶酪放進(jìn)鍋里，待煮成液體狀后再加入一些白酒和果酒，用長(zhǎng)柄叉子將法式面包往鍋中蘸著吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。

　　印象·火鍋之健康提示

　　慢性病病人吃火鍋時(shí)，應(yīng)該注意：火鍋料如魚(yú)餃、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的普林，痛風(fēng)的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心；調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的作料。吃火鍋時(shí)注意肉類(lèi)與蔬菜類(lèi)要均衡，記得吃完之后吃些水果均衡一下，吃火鍋?lái)樞驗(yàn)椋汗⑹卟?、肉?

　　吃火鍋引發(fā)的常見(jiàn)癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見(jiàn)癥狀。一些體質(zhì)較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時(shí)更應(yīng)注意食用方法。由于火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當(dāng)口腔和消化道受到這些強(qiáng)刺激后，就會(huì)燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現(xiàn)為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發(fā)消化道出血。有人因?yàn)槌曰疱仌r(shí)只圖吃的食物鮮嫩，經(jīng)常還沒(méi)等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負(fù)擔(dān)過(guò)重，造成消化不良。

　　一些不法經(jīng)營(yíng)者只貪圖食物的美觀，非法采用一些化學(xué)試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產(chǎn)品，這些化學(xué)品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康，甚至?xí)鸶姑浲?、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　如何既吃上味道可口的火鍋，又有效地防止這些癥狀的出現(xiàn)，關(guān)鍵注意三點(diǎn)：一是盡量不要食用高溫食物，把食物從鍋中撈出后稍微涼片刻再食用，以防止?fàn)C傷口腔和消化道；二是不要只圖鮮嫩過(guò)水即食，要待食物燙熟后食用，尤其是海產(chǎn)品和羊肉制品，既能減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，又能夠有效地殺滅食物寄生蟲(chóng)；三是不要貪圖便宜外觀好看，應(yīng)選擇正規(guī)的火鍋店就餐，杜絕那些非法食品流入口中。

　　印象·火鍋之忌麻辣燙

　　火鍋好象就一定要是“麻辣燙”的，其實(shí)不然，太麻、太辣、太燙既影響火鍋風(fēng)味又不利健康。

　　太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；倘若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。

　　太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。

　　有的人，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦。這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

　　印象·火鍋之注意事項(xiàng)

　　火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病還真不少，隔三差五地“貪”吃會(huì)使痛風(fēng)、寄生蟲(chóng)病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。

　　據(jù)介紹，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病—————旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病的事件。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。所以，在吃火鍋時(shí)，還要注意肉類(lèi)的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲(chóng)卵。

　　在秋冬季，口腔疾病患者在愛(ài)吃火鍋的人中會(huì)有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關(guān)。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟认喈?dāng)高，高溫的食物入口后依舊有較高的溫度，必然會(huì)破壞口腔粘膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。

　　常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，就應(yīng)該到醫(yī)院免疫科檢查自己是否患了痛風(fēng)。據(jù)了解，每年進(jìn)入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛(ài)好者往往在食用火鍋時(shí)貪食味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風(fēng)病隨之而來(lái)。尤其是病變關(guān)節(jié)周?chē)鷷?huì)反復(fù)出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會(huì)引起關(guān)節(jié)變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

　　痛風(fēng)屬于“富貴病”，腦力勞動(dòng)者、中老年人、肥胖者是高危人群。近年來(lái)，痛風(fēng)病患者正出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，發(fā)病年齡從50歲以后提前到30歲左右，一些收入高、運(yùn)動(dòng)少、應(yīng)酬多的白領(lǐng)上班族經(jīng)常在火鍋聚餐后突發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。因此，此類(lèi)人群在吃火鍋時(shí)更應(yīng)注意。

　　不妨自己“火”一下，“鍋”一餐

　　一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一次加足冷水，切忌中途添加冷水）。

　　作紅湯用：加入適量蔥段、姜（拍松）、蒜，小火燉熬2－3小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣?；疱亙?nèi)放入火鍋底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。

　　作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，微火燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

　　二、備菜洗凈，去根、皮；肉類(lèi)宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤(pán)。

　　三、備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。