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　　“好食又實(shí)惠”，從來都是實(shí)際的廣州人在飲食上的追求和需要，有了靚雞滿足口福之欲，荷包又不用“大出血”的話，那才算是“食得有技巧”。

　　雖說一分錢一分貨，但到市內(nèi)、市郊的餐廳里細(xì)心找尋，還是讓我們發(fā)掘出一些好食又抵食的靚雞。有的是自產(chǎn)自銷，所以既保證質(zhì)量又賣得便宜，有的是以此為特價(jià)菜招徠食客。有時(shí)候，魚與熊掌在一定的時(shí)間、地點(diǎn)的巧合安排上，也是能夠兼得的。

　　本版文／梁鈺婕（除署名外）圖／關(guān)嘉瑩（除署名外）

　　霧峰農(nóng)莊：燒雞25元／只

　　帽峰山腳太和一帶的燒雞近年名聲大噪，山莊、農(nóng)莊、酒家甚至是農(nóng)戶，幾乎家家都不離燒雞，令燒雞的人氣指數(shù)達(dá)到前所未有之盛。當(dāng)然，做得泛濫的東西，必有不良者混在其中，揾食的時(shí)候可要認(rèn)準(zhǔn)口碑好的才進(jìn)去。

　　“霧峰農(nóng)莊”是不少好吃之人上山下山必去的吃燒雞的好地方。農(nóng)莊掩隱在一片竹林中，雞兒在竹林中奔走、覓食，故名竹林走地雞。吃著粟米長大的雞只肉爽清甜，長到500多克的時(shí)候就轉(zhuǎn)換到這片竹林里，竹林清涼的氣息大大降低了雞兒生病的機(jī)會。經(jīng)師傅的巧手，這竹林走地雞成了一道道滋味菜———吊燒雞、泥煨雞、手撕咸香雞、白切雞、艾葉煲雞……價(jià)格還很相宜，根據(jù)不同的雞種，皮脆肉香的燒雞每只25元起就有交易，泥煨雞每只則從38元起，果真是又靚又抵食。

　　康盛酒家:

　　羊城靚燒雞25元／只

邊度有得食？
東圃大觀路中海康城正門側(cè)

　　皮極脆而肉嫩多汁，特別的是以自制的爐灶，用生燒的方法，利用爐灶內(nèi)缸瓦片輻射的熱力，將廣西矮腳黃雞焙熟，原汁原味之余，雞皮與雞肉間的脂肪層化成亮晶晶的油，令燒雞倍增光澤。當(dāng)然，入雞內(nèi)籠的腌料也是來自鄉(xiāng)下的師傅秘制，包括鄉(xiāng)下正宗的五香粉、沙姜粉、鹽焗雞料、產(chǎn)自廣西大深山的野生大小茴等，故燒雞分外入味老道。

　　客家王：雞打天下

客家咸雞

鼓油雞

客家酒釀雞

　　有人說：到黃埔直樂北路上的“客家王”吃飯，一定要點(diǎn)雞，否則是件令人遺憾的事。因?yàn)椤翱图彝酢彪u肴無論是從選料還是到烹飪，都極為講究。雞只一律選用廣東河源客家地區(qū)農(nóng)家教養(yǎng)的走地雞，這樣的雞無污染，肉質(zhì)緊密、嫩爽，肉味濃郁。無論是白切，燉煮，豉油等均為上好的菜肴。客家王除深受男女老幼喜愛的“清燉雞”外，最近還根據(jù)氣候的變化推出了“客家酒釀煮雞”、“鼓油雞”等，這些雞肴一經(jīng)推出，便受到食客的追捧。

　　客家酒釀雞是根據(jù)近日天氣寒冷推出的雞肴，也是客家地區(qū)的婦女們用以滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健品，它是選用河源鄉(xiāng)下的走地雞，配以紅棗、姜塊，加入純客家酒釀，煲煮而成，酒香濃郁，雞肉滑爽，極具補(bǔ)血驅(qū)寒及美顏功能。

　　客家咸雞色澤金黃，爽口咸香，肉質(zhì)緊密，它是以客家地區(qū)的走地雞，放入八角、桂皮、丁香、草果等香料配制的鹵汁，再生浸而成。

　　鼓油雞看上去呈淺咖啡色，吃起來甘香、嫩滑，它是用鄉(xiāng)下走地雞，放入八角、草果、桂皮、冰糖及上等醬油熬制的鹵汁中生浸15分鐘制成。

　　體院軍干所餐廳：

　　湛江第一雞25元／半只

邊度有得食？林和西橫路

　　餐廳既然是做湛江菜，湛江雞自然不能少。湛江雞，在省內(nèi)名氣不小，吃著樹籽、草蟲及打碎的蠔殼（以給雞只補(bǔ)充鈣質(zhì)）長大。到了師傅手中，可變換出多種做法：炸、沙姜、吊燒、隔水蒸等，當(dāng)然也離不開最傳統(tǒng)的白切做法。吃時(shí)蘸些沙姜、豉油、純正花生油等調(diào)成的佐料，更帶出雞只的皮爽肉滑結(jié)實(shí)。師傅說，沙姜和花生油能增加雞肉的質(zhì)感和香味，難怪吃湛江雞一定要蘸沙姜了。

　　聚友緣:

　　馳名原味雞88元／只

邊度有得食？
廣源中松柏東街云苑新村機(jī)場東16號

　　聚友緣88元一只的馳名原味雞，選用150天農(nóng)家走地毛雞烹制，雞制熟出爐后斬成8大件，跟蒸雞原汁上席，每人一小碗醮食。雞上席時(shí)必須“熱”上，每只雞只到席都熱氣騰騰，這樣才能保證雞質(zhì)的嫩滑和“雞”香濃郁。此菜式雞味突出、皮爽肉滑，且采取“保質(zhì)而不取量”的經(jīng)營手法，從而保證“雞”質(zhì)的不濫；且食這雞專門配置衛(wèi)生的一次性手套，保證菜式的絕對衛(wèi)生、健康，很迎合現(xiàn)代人注重衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

　　招牌老雞

　　惠愛雞

　　惠愛雞選用一斤三到一斤六的走地清遠(yuǎn)雞制作，這個(gè)重量級的雞，身材勻稱，脂肪分布均勻，只只都由同樣來自清遠(yuǎn)的大廚親自過目。而且它們?nèi)加扇耸衷讱?，因此毛孔特別幼細(xì)，制作的時(shí)候把它浸在用10多種藥材做成的鹵水中，浸熟之后再用冰水過冷河，連續(xù)幾次，一只色澤淡黃的惠愛雞就上桌了，雞味濃郁，吃起來皮滑肉嫩，爽中帶脆，連骨頭都有味道。（芳子）

　　大同雞

　　大同脆皮雞一選用正宗清遠(yuǎn)產(chǎn)的靚雞，用20多種藥材腌制，經(jīng)土法吊燒而成。吃起來皮脆、肉滑、骨香、有汁，真不失為招牌雞。