金雞新年，萬象更新。在一片新作風(fēng)、新思維的涌動下，食也呈現(xiàn)出新的動向。
牛年吃牛，羊年吃羊，雞年當(dāng)然最不能不做的就是吃雞。但沉浸在新年喜慶的廣州人，吃雞有了新要求———講雞種，講產(chǎn)地，講實惠，講健康。
循著這“四講”，展開了雞年吃雞的新一頁。
文記壹心雞（堂食48元／只，25元／半只，外賣30元／500克），吃起來，口感與平時吃到的大不一樣，果然不辱“皮爽肉滑，骨都有味”之譽。
酒煮雞生腸（20元），上了年紀(jì)的人都知道在飲食上要“以形補形”，雞生腸在他們眼中是婦女的滋補品，與花雕同煮，既有酒香好入口，兼具滋養(yǎng)的功效。
雞油炒菜心（12元），此時正是吃菜心的最佳時機，加上雞油的滋潤，菜心自然分外油亮好食。
邊度有得食？
寶華路旋源橋（順記冰室斜對面）
雞主有話：
餐廳正處起步階段，一切都要求穩(wěn)求質(zhì)，一天就賣20來只壹心雞，寧精勿濫，賣完即止。慕名而來卻吃不到的，不好意思，只能“下次請早”。
邊度有得食？
天河北路614號首層
雞主有話：
做飲食最難的是沒有好的材料，所有必須要保證好自己的種養(yǎng)基地，才對得起食客和品牌。同時必須完善產(chǎn)銷結(jié)合，形成一條順暢無阻的產(chǎn)銷路子。
壹心雞———清平雞的后輝煌時代
一只清平雞，曾在1988年獲國家商業(yè)部頒發(fā)的“金鼎獎”，曾做旺了一家飯店，曾引發(fā)無數(shù)廣州人無怨無悔地排長隊守侯，為的只是一嘗其美味。雖然，這一切，離我們，都有點塵封的感覺了。
一間小餐館，正努力求存，在清平雞發(fā)跡、輝煌之地的不遠處。那么，它離輝煌有多遠？
這間由一群從清平飯店下崗的職工，為了生活，也為了對過去輝煌的無限眷戀，重新組織起來籌建的小餐館，開在內(nèi)街，并不起眼，吸引人的不是“文記壹心雞”的店名，而是店名下面的一行小字：由原清平老店師傅制作。這本來就是喚起清平雞熟客心底深處最美味回憶的重磅砝碼，故此，店主說到做到，選料、制作遵循古法，一點都不馬虎、偷步———制作壹心雞的師傅是王源師傅（“清平雞”首創(chuàng)人）的徒弟，深得其真?zhèn)?；選的同樣是在山頭奔走的清遠麻雞ⅰ號苗；不為迎合外地人的口味而改變，仍舊保持清平雞一向凍食的習(xí)慣；蘸雞用的姜蔥蓉，與過去一樣，用雞湯來調(diào)味，且采用位上。改變的，只是名字而已———取名“壹心”，是希望一眾老員工一條心，將這個從清平雞延續(xù)下來的品牌打造出另一番輝煌來。
當(dāng)我們正準(zhǔn)備離開，一男一女風(fēng)塵仆仆地從外頭進來，還未落座就迫不及待地問部長“仲有無壹心雞？”在得到肯定的答復(fù)后，那男的說：“點半只上來先。有靚雞食，我今日算是完成任務(wù)了！”原來，店鋪實在太偏，他們找了好久都沒找到，又餓又冷之下，只好先吃了兩碗牛雜“頂肚”，找到“文記”的時候已是中午兩點多，“在廣州住了幾十年了，我都沒逛過上下九，今日，為了找到‘文記壹心雞’，尋回往日清平雞的味道，竟將上下九的每條街巷都走遍了”。
此時，我終于有點明白：店主為什么要將餐館設(shè)在被許多食肆經(jīng)營者視為“燙手芋頭”的西關(guān)了。
洲心雞———為正宗清遠雞正名
想不到，這家打著“清遠洲心雞”旗號的食肆竟扎根在外地人匯集的天河，而不是傳統(tǒng)的老四區(qū)。店主卻說：為的是讓外地人從開始嘗試中認(rèn)識什么是正宗清遠雞，而不是讓那些冒名的、濫竽充數(shù)的清遠雞，先入為主地污染了他們的味覺。
為清遠雞正名，作為清遠人的店主覺得是必須的，也是每個清遠人應(yīng)該做的事情。在責(zé)任感的驅(qū)動下，店主在2002年覓得一片清涼的竹林，在那里開了個雞場，專心培育正宗的清遠洲心雞。為何要選在竹林呢？據(jù)說，一來竹林涼爽，雞只少生病；二來清遠雞除吃粟米和谷殼為主外，還要啄食竹林里的蟲、蟻來補充營養(yǎng)，肉質(zhì)才會特別香。2003年大年初八，養(yǎng)足10個月的首批洲心雞出場，雖數(shù)量不多，只作自給，卻打響了名堂，讓口味刁鉆的廣州人發(fā)出久違的感嘆：這才是正宗清遠雞的味道??！
閑聊中，店主還向我們教授了判斷靚雞的三標(biāo)準(zhǔn)：一看皮色，應(yīng)該是呈自然的黃油色；二是雞肉應(yīng)有纖維感；三是雞肉有雞的清香味。正說著，店主的手機發(fā)出一陣悅耳的雞啼聲———店主竟將雞啼聲設(shè)為短信的響鈴音———“這也是品牌形象的一部分哦！”店主打趣道。
據(jù)透露，店主并不滿足目前洲心雞自給自足的經(jīng)營狀態(tài)，正準(zhǔn)備將現(xiàn)有80畝的雞場擴展到300畝，過完農(nóng)歷新年，保證自養(yǎng)至少200天的清遠洲心雞將面向市場供應(yīng)啦！
清遠：靚雞之源
曾幾何時，廣東人對清遠的認(rèn)識，不是溫泉、也不是滑草、更不是高爾夫球，而是不折不扣的清遠雞！
說清遠雞曾是廣東雞的代表，一點都不為過，那山青水秀的地方孕育出的雞兒，肉質(zhì)結(jié)實清甜，皮爽而豐腴，細(xì)嚼連骨都有味，風(fēng)味不同于海南雞、江西雞。
盡管現(xiàn)代人慨嘆：在現(xiàn)今“雞三鴨兩”（雞養(yǎng)3個月，鴨養(yǎng)2個月）的利益驅(qū)使下，再也吃不到清遠雞的那般滋味了；盡管眼下食肆標(biāo)榜的“正宗清遠雞”大都名不符實，有辱清遠雞的美名；但是，為數(shù)不多、堅持用正宗清遠雞做菜的食肆，還是守住了陣地，成了可以燎原的星火。
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