說起粥，如果從歷史角度講，應(yīng)該稱它是老東西了。因?yàn)楹芸赡苤啾蕊堖€要先進(jìn)人類的胃。畢竟煮飯時(shí)水米五五開，雖然不要求精確，但也算是個(gè)技術(shù)含量高的活了。而熬粥則靈活多了，只要多放水，煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就成，至于稀一點(diǎn)或稠一點(diǎn)，古人是不會(huì)像小資那樣挑剔的。粥比飯誰來得更早，那是歷史學(xué)家的問題，與我們無關(guān)。但據(jù)《事物起源》一書中的記載“黃帝始烹谷為粥”，而且飯似乎也是他發(fā)明的，黃帝確實(shí)是個(gè)偉大的美食家。另外一個(gè)史實(shí)是，在周天子時(shí)，粥已是中國(guó)民間極為普遍的食品。而我們的祖先就在那時(shí)智商有突破性的提高，哲學(xué)家一堆堆地往出涌，說不定就與喝粥有關(guān)呢。
人分南人、北人，粥亦如此，皆因南北吃法不同。
基本的不同是南人的粥是加了料的，比如加入雞鴨肉的肉粥，而北人則多為素粥，即使加料也僅僅是加入一些植物而已。產(chǎn)生這樣的分歧，倒不是因?yàn)槟戏轿锂a(chǎn)豐富，比北方人會(huì)吃，連喝粥都得放上肉。大概是因?yàn)槟戏降拿锥酁閮杉净蛉镜荆瑳]有油水，熬成粥也不好喝，于是只好加點(diǎn)提味的料進(jìn)去了。而北方的米，無論是做成飯還是粥，純吃就很香，根本沒必要配料。正因?yàn)檫@樣，粵菜館里雖然有很多種稀奇古怪的粥，但對(duì)于北方人來講，那不算是什么正經(jīng)的粥，而是像“肉夾饃”一類的混合食品。其實(shí)，粥還有很多種其他分類方法，比如有人將粥分為三大類：清粥、咸粥和甜粥。
清粥就是單純的米粥而已，也有加入小米、綠豆或蓮子等物增加香味的。蕃薯粥亦屬清粥之列。清粥是要配菜吃的，否則淡而無味，而咸粥是在白粥內(nèi)加上其它佐料。有名的廣東粥就屬于咸粥。粥里的佐料有蝦米、魷魚、豬肉、香菇等。甜粥的種類少，但是很有名氣，比如臘八粥，素來為國(guó)人喜愛，以至于現(xiàn)在其罐裝產(chǎn)品成了很多現(xiàn)代懶人的早餐首選。國(guó)人吃東西講究“食療同一”。而在食療中，粥療又是最普遍的。在我國(guó)歷史上許多醫(yī)學(xué)家就研制出許多不同種類的粥，對(duì)人的身體各起著不同的作用。如大米粥，味甘性平，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、止渴，小米粥補(bǔ)中益氣，對(duì)脾胃虛寒，中氣不足，失眠等病均有一定療效。其他粥類如豆類粥、蔬菜粥、肉類粥對(duì)各種病都有很強(qiáng)的針對(duì)性治療作用，不論古今，病人最好的飲食就是粥。女人分娩更要喝粥。綜上所述，粥真是個(gè)好東西。
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