為使食品美觀、可口和便于保存，在食品制作過(guò)程中常需加入食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，有的可以提高食品的觀感，如著色劑、發(fā)色劑；有的可以防止食品變質(zhì)，如防腐劑和抗氧化劑；有的可以改善食品質(zhì)量，如甜味劑、鮮味劑、酸味劑、抗結(jié)劑和香精等。使用這些食品添加劑都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定。但有些食品廠家為使自己的產(chǎn)品能吸引顧客（尤其是兒童），常用艷麗的色彩把商品點(diǎn)綴得“花團(tuán)錦簇”、“濃妝艷抹”。那些如畫(huà)的奶油蛋糕，五顏六色的糖果、糕點(diǎn)，鮮艷奪目的飲料、冰品，其色素含量可能大大超過(guò)國(guó)家規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)。如果食品中的色素超過(guò)一定含量時(shí)，就可能暗伏“殺機(jī)”。
專家研究認(rèn)為，天然色素雖然無(wú)害，但經(jīng)過(guò)加工，往往失去誘人的光澤；而胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)等，雖被公認(rèn)為低毒性的合成色素，允許在食品中按規(guī)定添加使用，但若濫用對(duì)人體健康仍是有害的。少年兒童機(jī)體發(fā)育尚不成熟，對(duì)化學(xué)物質(zhì)較為敏感，如過(guò)多食用含色素的飲料和其他著色食品，會(huì)影響身體健康。
目前，有少數(shù)惟利是圖的食品商販，用市售的彩色紙洗下的色素給食品著色。也有的攤販將白薯干涂上紅色染料冒充果脯出售，或?qū)资矸蹞矫鞯\和調(diào)色的黃綠顏料，制成綠色很濃的涼粉。還有的自行配制形形色色的清涼飲料等銷售。人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)一定要謹(jǐn)慎，不要被某些食品的濃艷外表所誘惑。
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