老年人的飲食需要特別照顧。根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營養(yǎng)需求，聯(lián)合國有關(guān)營養(yǎng)專家對老年人的健康飲食提出10項(xiàng)建議。
建議1：少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營養(yǎng)
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長，為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議，不妨讓老年人將一天飲食分成5～6餐，少量多餐，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些小點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干(或營養(yǎng)麥片)、低脂牛奶燕麥片或是豆花、豆?jié){，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌入其他食物中吃。
建議2：以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)
老年人每天需要攝入蛋白質(zhì)，不過動物蛋白質(zhì)攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。在老年人的飲食中，每日正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉，甚至也不吃蛋的素食者，更要從豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
建議3：主食加入蔬菜一起烹調(diào)
為了方便老年人，正餐烹調(diào)盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像番茄、絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面為主食，那么每次可以加進(jìn)1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到3份(每份250g)蔬菜。
建議4：每天吃2份水果
水果是老年人常會忽略攝取的食物。從營養(yǎng)調(diào)查中看出，我國老年人不論男性或女性，每天吃水果不足1份(250g)，一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果等都很適合老年人食用，可以切成薄片或是以湯匙刮成水果泥給他們吃。如果要打榨果汁，必須注意控制分量，榨汁時(shí)可以多加些水稀釋，減少糖的攝入量。
建議5：補(bǔ)充維生素b族
無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會造成b族維生素的大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充b族維生素。去年公布的全國老年人營養(yǎng)健康狀況調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)比例的老年人b族維生素?cái)z取不足。專家指出，過去國人都比較忽視b族維生素的攝取，但是近年來的研究逐漸顯示， b族維生素和老人患心血管疾病、腎病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的聯(lián)系。未精制的谷類（糙米、全麥、燕麥）及堅(jiān)果中都含有豐富的b族維生素，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽米或小麥胚芽等和精米一起煮成稀飯，也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)果汁機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。
建議6：限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油)，而且要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)、糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人吃這一類高脂肪零食?？蓪⒍嘣伙柡椭?如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣能均衡攝取各種脂肪酸。
建議7：少鹽、少味精、少醬油
味覺不敏感的老年人吃東西常覺得淡而無味，食物一端上來就猛加鹽分、頻蘸醬油，這樣很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，味道并不只有“咸”味一種，善用酸味或某些食物特有的香氣，就可以讓食物少鹽也美味。
一些具有強(qiáng)烈氣味的蔬菜可以用于調(diào)味，例如香菜、香菇、洋蔥，可以用來炒雞蛋(如香菜炒雞蛋)或是煮湯、煮粥。而利用白醋、果醋、檸檬汁、柳橙汁或是菠蘿汁等各種果酸飲品，也可以變化食物的味道。再者，中藥材也是可隨手運(yùn)用的調(diào)味品，尤其像氣味濃郁的當(dāng)歸、肉桂、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，加少許來取代鹽或醬油，豐富的味道也有助促進(jìn)老年人的食欲。
建議8：少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能增加食欲，但是老年人如果吃多了這類食物，容易“耗陰”，造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)失衡，會出現(xiàn)口干咽燥、火氣大、睡眠質(zhì)量降低等癥狀，所以少吃為宜。
建議9：白天多補(bǔ)充水分
因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻頻如廁，不少老年人幾乎整天不喝水，如此一來會讓原本就有便秘癥的人雪上加霜。所以應(yīng)該鼓勵(lì)老人白天多喝白開水，有時(shí)候也泡一些花草茶(盡量不放糖)變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，就減少攝取水分，這樣就可以避免夜間如廁、影響睡眠的困擾。
建議10：每天服用一粒營養(yǎng)丸
老年人的個(gè)體差異很大，加上可能罹患各類疾病又長期服藥，所以每個(gè)人額外需要補(bǔ)充營養(yǎng)素也大不相同。聯(lián)合國的營養(yǎng)專家建議，讓老年人每天服用一顆“綜合維生素礦物質(zhì)”的營養(yǎng)丸，是最基本且安全的強(qiáng)化營養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的b族維生素、抗氧化維生素c和e，及維持骨質(zhì)的礦物質(zhì)鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不過，高劑量的單一補(bǔ)充劑最好別擅自服用，尤其是脂溶性維生素a、d、e等，吃得過多會累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。
另外，市面上有售均衡配方的營養(yǎng)補(bǔ)充飲品(流質(zhì))，適合咀嚼、吞咽能力不佳的老人食用。還有像食欲不佳及體重過輕者，家人也可以用這一類補(bǔ)充品作為點(diǎn)心，為他們適當(dāng)補(bǔ)充熱量及均衡供給各種營養(yǎng).
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