荷蘭學(xué)者在最新一期《柳葉刀》雜志發(fā)表研究結(jié)果稱(chēng)，大量食用油炸和烤制食品會(huì)增加患心臟病機(jī)會(huì)，這是因這些食品中富含的轉(zhuǎn)脂肪酸對(duì)心臟有害。
據(jù)報(bào)道，荷蘭學(xué)者在1985—1995年期間，對(duì)667名男性進(jìn)行跟蹤調(diào)查，以觀察記錄其飲食結(jié)構(gòu)。研究發(fā)現(xiàn)，這些在1985年時(shí)64歲以上的健康男性，10年后有98人患心臟病，其中攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的男性，患心臟病機(jī)會(huì)比攝取量最低者高2倍。攝取轉(zhuǎn)脂肪酸最多的占每天攝取熱量6.38%，最低的占2.36%。油炸和烤制食品以及人造黃油中富含轉(zhuǎn)脂肪酸。轉(zhuǎn)脂肪酸生化結(jié)構(gòu)與飽和脂肪類(lèi)似，具有增加人類(lèi)血液中不良膽固醇含量并降低“好膽固醇”含量的作用。近年，荷蘭人食物構(gòu)成中轉(zhuǎn)脂肪酸攝取量減少2.4%，這使荷蘭冠心病患者死亡人數(shù)下降23%。
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