英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局緊急召回可能污染了“蘇丹紅一號(hào)”型色素的食品，其中中國(guó)消費(fèi)者熟悉的聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞和亨氏企業(yè)生產(chǎn)的部分產(chǎn)品赫然在列。2月23日國(guó)家質(zhì)檢總局緊急下發(fā)了加強(qiáng)對(duì)蘇丹紅一號(hào)食品監(jiān)管的通知。
蘇丹紅一號(hào)色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)?？茖W(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅一號(hào)”會(huì)導(dǎo)致鼠類(lèi)患癌，它在人類(lèi)肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。
迄今為止，上海市場(chǎng)上未發(fā)現(xiàn)含“蘇丹紅一號(hào)”型色素的食品。
“食品中含有致癌性非法有毒染料蘇丹紅（一號(hào)）”事件被國(guó)內(nèi)外各媒體曝光之后，食品安全躍升為農(nóng)歷新年后一大焦點(diǎn)話題。平素不起眼的食用色素引起了廣大市民的矚目。
本刊就如何鑒別與選擇含有色素的食品、食用色素對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生哪些影響等問(wèn)題，分別請(qǐng)教了本市的權(quán)威專(zhuān)家。
上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督所食品室鐘全斌主任介紹，國(guó)家對(duì)食品添加劑的運(yùn)用有專(zhuān)門(mén)的法律文件，即《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。根據(jù)有關(guān)部門(mén)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，絕大部分企業(yè)能按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并能在食品標(biāo)簽上注明使用的著色劑。目前被批準(zhǔn)使用于食品的常見(jiàn)人工合成色素有，胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等。該《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定食品使用食用色素的范圍和用量，軟飲料（如碳酸飲料）、蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、果凍等可使用規(guī)定的食用色素，禁止使用的有，牛奶、純水、肉制品如肉干、肉脯、肉松、炒貨如瓜子等。
鐘主任強(qiáng)調(diào)，鑒于食品市場(chǎng)上存在魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀，市民們?cè)谶x擇食品時(shí)，一定要仔細(xì)辨別，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)分鮮艷或游離于本色的食品。
haccp（食品安全管理體系）國(guó)家注冊(cè)審核員、高級(jí)工程師喻雨琴指出，食品是否誘人主要取決于色、香、味，添加食用色素的目的是通過(guò)刺激視覺(jué)感官來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在食品中添加色素，其本身對(duì)人體健康無(wú)害，不具備顯著的營(yíng)養(yǎng)作用。天然色素即草莓、番茄等，其果肉色澤運(yùn)用于食物原料和加工，則對(duì)人體具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用，又能愉悅?cè)梭w視覺(jué)感官。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定，凡化學(xué)合成的色素不能用于嬰幼兒食品和主食類(lèi)食品中，如饅頭（例如奶黃包）、南瓜餅等。奶黃包的餡需含有真正的蛋黃，而不是用色素檸檬黃或日落黃加入糖和油中冒充頂替奶黃；南瓜餅需用南瓜做天然色素，當(dāng)南瓜煮熟后，與面粉、糯米粉和成柔軟均勻南瓜面團(tuán)，烘烤制成，即為真正的南瓜餅，美味可口有營(yíng)養(yǎng)。而不能以色素日落黃、胭脂紅混合在面團(tuán)內(nèi)，冒充南瓜餅。因此，消費(fèi)者在挑選時(shí)須“擦亮雙眼”，留意食品配料表的表述，選購(gòu)真正有益于人體健康的食品。gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，色素的使用必須在規(guī)定范圍內(nèi)，并按規(guī)定限量使用，否則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
喻雨琴解釋?zhuān)闻K在體內(nèi)的代謝中處于重要地位，承擔(dān)人體對(duì)藥物、有害物及其他外來(lái)物質(zhì)的代謝與解毒。人們長(zhǎng)期食用含有添加超范圍超限量的化學(xué)合成色素的食品，將加重肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，會(huì)嚴(yán)重傷害肝臟功能。
我國(guó)haccp食品安全管理體系審核，特別關(guān)注并控制食品生產(chǎn)加工過(guò)程中對(duì)食品添加劑，包括著色劑（色素）的使用。為確保食品的安全性，據(jù)悉，2004版gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》將在今年10月1日?qǐng)?zhí)行?！锻▌t》將進(jìn)一步明確凡是使用了著色劑的食品，不能以“著色劑”三字一語(yǔ)概之，在配料表中，必須注明具體色素名稱(chēng)，如食品中加入多種色素，則在配料表中應(yīng)標(biāo)明各色素的代號(hào)，便于指導(dǎo)消費(fèi)，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。
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