就在多家牛奶生產(chǎn)企業(yè)在“生奶”和“鮮奶”的概念問題上糾纏不休時，我們似乎忽略了其他以“鮮”為賣點的食品，比如鮮橙汁、鮮奶蛋糕、鮮肉餛飩等等，這些食品包裝上的“鮮”字名副其實嗎？新標準的實施是否也會讓它們改名？記者就此展開了調(diào)查。
“鮮”字食品知多少
■鮮果汁
“100%鮮橙汁”、“鮮芒果汁”、“真鮮橙”……記者昨日在一家大型超市看到，在瓶身上標有“鮮”字的果汁飲料有不下十種，雖然也有個別品牌在產(chǎn)品名稱的最后標注了“飲料”、“飲品”字樣，但字體大小與“鮮”字相比差了好幾個等級，很少有消費者能一眼發(fā)現(xiàn)。除此之外，還有一些廠家則堂而皇之地用起了“鮮字號”招牌，把“鮮”字直接用于品牌商標名稱，比如“鮮の每日c”、“鮮橙多”等等。
■鮮奶蛋糕
因為前有“奶油蛋糕”，所以，“鮮奶蛋糕”這樣的對比叫法似乎來得順理成章。記者昨天也走訪了滬上幾家著名的西餅屋以及食品商店里的糕點柜臺，發(fā)現(xiàn)大部分的蛋糕是以各自的口味命名的，但在問起具體的配料時，都被籠統(tǒng)地告知“鮮奶”，至于是牛奶還是奶油，大部分店員都表示“不清楚”。
■鮮肉（蝦、筍）點心
幾乎在所有品牌的各系列產(chǎn)品上都會標注“鮮”字的還有躺在超市冰柜里的速凍點心，比如鮮肉大餛飩、鮮蝦云吞、火腿鮮筍云吞、鮮肉小籠等等?！盁o任何添加劑”、“冷凍前未加熱”……不少廠商還在自家的鮮肉餛飩上作出如上標示。對于這類食品，消費者雖然心里未必相信所謂的鮮肉、鮮蝦、鮮筍真的很“新鮮”，但在買的時候常?！氨犚恢谎?、閉一只眼”。
“鮮”字水分知多少
■鮮果汁
雖然用著“鮮橙汁”的名字，但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少鮮橙汁的配料表中，“濃縮果汁”四個大字都赫然在列。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，果汁飲品主要分三類：一是由冷凍濃縮果汁稀釋而成；二是濃度已調(diào)到與原汁相似的非濃縮果汁；三是真正現(xiàn)榨現(xiàn)做的新鮮果汁。
目前，占據(jù)了市場大半壁江山的是第一種，可以說，價位在2.2元～3元的500毫升裝飲料，基本上都屬于用水及其他配料稀釋濃縮汁而成的。記者還發(fā)現(xiàn)，即使是這種果汁飲品，其果汁含量也有很大的差別，高的大于80%，而最低的僅為10%。而像第三種那樣可以真正冠上“鮮”字的果汁在國內(nèi)市場上可謂難覓蹤影，因為真正的“鮮”橙汁營養(yǎng)要求非常高：一杯240毫升的鮮榨橙汁需要近4個橙，每杯含158毫克維他命c。
■鮮奶蛋糕
在某蛋糕店里，記者看到名為“草莓鮮奶”的蛋糕的配料表上卻清楚地寫著“植脂鮮奶”。在另一家比較知名的蛋糕店里，蛋糕有“鮮奶”和“奶油”之分，店員告訴記者，他們的鮮奶蛋糕是以牛奶為原料，說完還不忘加上一句：“有的蛋糕店的鮮奶蛋糕是以植物奶為原料的”。
上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所產(chǎn)品室主任鐘全斌介紹，真正的鮮奶蛋糕應該是完全由牛奶或是鮮奶油制作，但目前上海市面上大部分所謂的鮮奶蛋糕都是以植物蛋白為原料的。
■鮮肉點心
至于那些裹藏著鮮肉、鮮蝦、鮮筍等新鮮餡料的速凍點心，記者在超市里粗粗統(tǒng)計了一下，保質(zhì)期一般都在10－12個月。能捱過這么長時間的儲藏，這些餡料的“鮮”字還名副其實嗎？某食品公司企劃部的工作人員告訴記者，他們的餛飩都是包好后直接冷凍來保持新鮮的，“只要在冷凍的情況下，是絕對可以保證新鮮的?！?/p>
相關(guān)職能部門對這里的“鮮”字應該如何定義似乎還沒有明確的說法，“只要點心里確實有這些新鮮原料，應該就可以叫‘鮮’吧?！?/p>
新聞背景 軒然大波“禁鮮令”
今年10月1日，國家質(zhì)檢總局和國家標準化管理委員會將正式實施被業(yè)界簡稱“禁鮮令”的《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，“禁鮮令”規(guī)定，凡是加工食品就不存在“鮮”，鮮奶的標準術(shù)語應該是生鮮奶，即剛剛從奶牛身上擠下的奶。
“禁鮮令”一出，立即在全國乳品行業(yè)中激起軒然大波。有些乳品企業(yè)稱僅更換包裝，企業(yè)就將額外支付幾百萬元包裝費，而品牌核心價值“新鮮”被撤下后，損失更將無法估計。
而乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡則表示，“禁鮮令”關(guān)乎企業(yè)的誠信問題，企業(yè)必須如實在說明中標明原料和工藝，只要如實標明，常溫奶和“巴氏奶”都是好牛奶，沒有“鮮”字根本不會影響銷售。如果不講誠信，死抱虛假的標識不放，只會徹底失去民心。
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