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四季豆加熱不徹底易致食物中毒

來源：健康一線 2016年10月21日手機(jī)看

●據(jù)了解，嫩綠的四季豆在其光鮮的外表下，卻含有對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激性的毒素。

●四季豆又名蕓豆，生的時(shí)候含有皂甙和血球凝集素，徹底加熱則可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果加熱不徹底，留存的毒素易導(dǎo)致食物中毒。

●食品專家提醒，四季豆的正確烹調(diào)方法是先充分加熱，再?gòu)氐壮词?。判斷其是否熟透，可以看豆莢是否由支挺變?yōu)槟枞酢㈩伾甚r綠變?yōu)榘稻G、吃起來沒有豆腥味。而集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。

●吃了沒有炒熟煮透的四季豆，一般會(huì)在半小時(shí)至3小時(shí)，最長(zhǎng)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。如果進(jìn)食未炒熟四季豆后，出現(xiàn)上腹部不適或胃部燒灼感、腹脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院診治。