國(guó)外醫(yī)學(xué)研究資料指出，多食紅肉將增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而少吃紅肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。近年來，隨著我國(guó)人民飲食結(jié)構(gòu)的變化，這種飲食應(yīng)引起人們的高度重視。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙薰、鹽制肉食
以及罐頭等。從世界范圍來看，紅肉消耗多的國(guó)家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國(guó)家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅肉中的一些物質(zhì)與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。
是不是吃肉與癌發(fā)生相關(guān)就不讓人們吃肉了呢？實(shí)際上，每天吃肉量小于300克對(duì)身體健康有益無損，只有多吃肉者（每天吃肉超過500克）才容易發(fā)生癌癥。另外，最好是以白肉（魚肉、雞肉、鴨肉）代替紅肉?？茖W(xué)家研究指出，白肉確有著抗癌作用，每周吃2—4次魚肉可使人患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降50％。特別愛吃其它熏腌制紅肉食品（如火腿熏肉和香腸）的年輕人，患腦腫瘤的機(jī)會(huì)要比一般人高出80％?？茖W(xué)家認(rèn)為，最可能的兇手是亞硝酸鹽和用亞硝酸鹽制作的肉類。
為了預(yù)防和減少癌癥的發(fā)生，人們應(yīng)注意飲食結(jié)構(gòu)。最好少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜。因?yàn)?，蔬菜、水果?duì)人體起著始終如一的保護(hù)作用，有助于人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質(zhì)、抗癌物質(zhì)。蔬菜還能補(bǔ)充人體所需的多種無機(jī)鹽和大量纖維素，纖維能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出糞便及大量有毒物質(zhì)。
每日吃肉量不要超過500克，可盡量吃白肉，少吃紅肉，每天吃肉量以200克為宜。另外，在加工烹調(diào)中，掌握減少危險(xiǎn)的煮肉方法，最好用微波爐處理，用水煮或燉，這種方法處理的肉所產(chǎn)生致癌物質(zhì)會(huì)相對(duì)少一些。
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