有這樣一個(gè)趣聞，說(shuō)是在新疆一位趕路人途中餓了，就到路旁的小店中吃了碗新疆有名的拉條子，隨后繼續(xù)趕路，可是過(guò)了兩個(gè)時(shí)辰，又見(jiàn)他回到小店，別人以為他落下東西在店中，誰(shuí)知他趕了80里地回來(lái)是因?yàn)樵诔悦婧笸撕韧朊鏈?。其?shí)，不光是新疆的拉條子，在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝険泼?、水餃或元宵，都要喝點(diǎn)原湯。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，這種吃法是有一定道理的。
要知道，普通食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)成分，是指生食物的含量，真正進(jìn)入人體的營(yíng)養(yǎng)素要低于這個(gè)量，因?yàn)槭澄镌趦?chǔ)存、加工中總會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于米、面及其制品來(lái)講，在烹調(diào)過(guò)程中，主要損失的是b族維生素等水溶性維生素，特別是維生素b1、b2。實(shí)驗(yàn)表明，由于擴(kuò)散作用，水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質(zhì)和有助消化的輔酶會(huì)溶于湯中，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面條或餃子中損失的營(yíng)養(yǎng)成分。
煮菜、淘米次數(shù)不宜過(guò)多等也是同樣的道理。
但是，到底這“原湯”該什么時(shí)候喝呢？應(yīng)該說(shuō)，最好是在吃“原食”前喝才好。這可以從人體對(duì)食物的消化吸收過(guò)程來(lái)分析。先喝幾口湯，不僅有利于食物的通過(guò)，防止硬塊食物刺激黏膜，而且還可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過(guò)多，這也是為什么民間同樣流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語(yǔ)的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序整好與中國(guó)相反，餃子湯先上，然后才是餃子。
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