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黑芝麻掉色后還能吃嗎？

來源：健康一線 2017年01月13日手機看

由于黑芝麻營養(yǎng)價值高，所以一些人喜歡用黑芝麻熬粥，但在淘洗時卻發(fā)現(xiàn)黑芝麻掉色了，泡了半天后發(fā)現(xiàn)水變成了淺黑色。難道是黑芝麻掉色？

其實黑芝麻里面有一種水溶性天然色素——花青素，同時也是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源?；ㄇ嗨赝ǔ４鎯υ谥参锛毎囊号堇?，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。

需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬保存不當?shù)暮谥ヂ椋凰菀欢螘r間后，細胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風險，應(yīng)謹慎食用。