冬季寒冷，最適宜喝點(diǎn)湯羹，喝后即滋潤也能讓身體暖暖的。冬季最滋補(bǔ)的湯羹，無數(shù)人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。下面小編給大家說說銀耳能否擔(dān)得起湯羹的大任。
菌中之冠——銀耳
銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤滑，被人贊為“菌中之冠”。
中醫(yī)認(rèn)為其滋陰、潤肺、止咳、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛，可入食療方，在女性美容養(yǎng)顏方中也是最為常見的主角之一，一些高端化妝品也開始加入銀耳提取物作原料。
銀耳要發(fā)揮這些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？
首先，繞不開的就是“銀耳多糖”。銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分，現(xiàn)代藥理學(xué)對銀耳多糖已有很多研究，結(jié)果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點(diǎn)，就足以讓萬千女性為之傾倒。其實(shí)，菌藻類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似功效。
其次，大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)是膠原蛋白，因此，盲目的將吃銀耳等同于為皮膚補(bǔ)充膠原蛋白，不過這次銀耳恐怕要讓您失望了。銀耳屬于植物中的菌藻類，并不含大家心心念念的膠原蛋白，熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。來自動(dòng)物性食品，如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對機(jī)體（包括修復(fù)上皮組織）的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋、魚禽肉類來得更好。不過，銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，有很好的“吸水保水”作用，對于改善秋冬季干燥、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結(jié)有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，這部分可溶性膳食纖維還能帶來強(qiáng)烈的飽腹感，在一定程度上起到了抑制過度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的目的。
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