蔬菜熱量低營養(yǎng)卻不低

來源：健康一線 2017年02月23日手機看

蔬菜含水分多、能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。

一般新鮮蔬菜含65% -95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、低聚糖等，大部分能量較低（50千卡100克），是一類低熱量食物。

同時每類蔬菜各有其營養(yǎng)特點，嫩莖、葉、花類蔬菜如白菜、菠菜、西藍花是胡蘿卜素、維B2、維C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。其中維C又在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，與葉綠素分布平行。

一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維C含量較淺色蔬菜高，且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高出根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應的根莖部高出數(shù)倍。

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