小家庭吃組合菜已成為都市人餐飲消費新方式。烹調專家稱，組合菜既可彌補菜肴單調的不足，又有色彩和諧添食欲的美感，還可吸收多品種菜的豐富營養(yǎng)，極大限度地避免了多種菜、多次炒煮后吸入的過多食鹽和食油，對健康很有利。
按營養(yǎng)學家的推薦，成年人每天至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。因此，只要平時常吃常換，且均在5種以上，并進行科學配比和加工，就會吃而無憾了。
招數1：同種蔬菜混合炒
把烹炒時間相通、口味相似或互補的蔬菜同炒，可使混合后的蔬菜色澤鮮艷，且富含多種營養(yǎng)素及防癌活性物質，鮮嫩清淡、味美可口。
【花花菜譜】將胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等，烹炒時各取一個，洗后切丁或絲，加黃豆芽，配以適量蔥、姜、蒜，用色拉油及調味品炒成，清香爽口。
招數2：菜肉炒飯滿口香
這招最致命的誘惑是，集主副食物為一體，且營養(yǎng)豐富、操作方便。平時只要多準備幾種蔬菜，有條件的也可洗凈后置于冰箱中，用起來更加方便。
【花花菜譜】用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯一起炒，便成了菜肉蛋相加的炒飯。
招數3：菜肉搭配做雜燴
其最大的特點是肉菜搭配營養(yǎng)全、美味可口香味濃。有葷有素，各取所愛。
【花花菜譜】用菜豆角、鮮毛豆、鮮蘑菇、大白菜、茄子、大蔥、熟蝦仁、熟雞肉脯等，再配以適量的大蒜、姜片等，即可燉成雜燴菜，香得不一般。
招數4：新鮮蔬菜拼冷盆
只需將原料洗凈后用開水稍燙后鋪在大盤子里，再配置一些蘸料就可以了。這種做法基本沒有油煙的困擾，極大限度地保存了原有蔬菜的營養(yǎng)素及防癌天然活性物質的成分。
【花花菜譜】如用生菜葉鋪底、黃瓜置上，再加上一層西紅柿，中間留有一小孔放蔥。然后，只要蘸上調料就可食用了。
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